Quiz
Lebensmittelkunde 2015 - Vetie
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Questions in this quiz (60)
1Welcher Agar wird für die Anzucht von Salmonellen verwendet?
- AXLD-Agar
- BALOA-Agar
- CMYP-Agar
- DTSC-Agar
2Welche Erreger können verursachen eine Lebensmittelinfektion durch Fisch?
- AVibrio cholearae & Salmonella spp.
- BPseudomonas spp. & Shewanella putrefaciens
- CEnteriobacteriae & Moraxella spp.
- DBronchothrix spp. & Photobacterium spp.
3Wo sind die Kriterien für die mikrobiologische Untersuchung von Hackfleisch niedergeschrieben?
- ANationale Hackfleischverordnung
- BVO (EG) 178/2002
- CVO (EG) 2073/2005
- DNationale Fleisch- und Fleischerzeugnissverordnung
4Wann findet die mikrobiologische Prüfung der Oberfläche im Betrieb statt?
- ANach Reinigung und Desinfektion
- BZwischen zwei Chargen
- CWährend der Produktion
- DStichprobenartig unabhängig des Produktionszyklusstandes
5Wodurch kann die Campylobakteriose übertragen werden?
- AGeflügelteewurst
- BGeflügelkonserve mit Luftziehern
- CGeflügelsülze
- DGeflügelleberwurst
6In welchem Lebensmittel findet man das Ciguatoxin?
- AFische
- BMuscheln
- CGarnelen
- DMatjeshering
7In welchen Lebensmitteln lass sich oft LM-assoziierte Viren finden?
- AFischereierzeugnisse und Meeresfrüchte
- BMilch- und Milcherzeugnisse
- CFleisch- und Fleischzubereitungen
- DPflanzliche Lebensmittel
8Welche dieser Konservenarten findet man am ehesten in Supermärkten?
- AVollkonserve
- BDreiviertelkonserve
- CHalbkonserve
- DKesselkonserve
9Wie differenziert man Salmonellen von anderen Enterobacteriaceaen?
- ASero-Agglutinatoin
- BOxidase
- CAnzucht auf XLD-Agar
- DKatalase
10Welches Merkmal ist wichtig in Bezug auf den Amestest?
- AAneuplodie
- BPolyploidie
- CAuxotrophie
- DPrototrophie
11Woraus entsteht ein heterozyklisches aromatisches Amin?
- AReduzierender Zucker + Fettsäure + Nitrit
- BReduzierender Zucker + Aminosäure + Nitrit
- CReduzierender Zucker + Aminosäure + Kreatinin
- DReduzierender Zucker + Fettsäure + Kreatinin
12Welche Schädigung macht Citrinin vorwiegend?
- ANephrotoxisch
- BHepatotoxisch
- COsteotoxisch
- DEmbryotoxisch
13Wie lang ist die Wartezeit beim Pferd nach der VO (EG) 1950/2006?
- A28 Tage
- B6 Monate
- C3 Monate
- D12 Monate
14Welche Klasse gehört zu den häufigsten LM-assoziierten Viren?
- ACircoviren
- BNoroviren
- CHepatitis-B-Viren
- DCoronaviren
15Welche Teile sind die Wertvollsten beim Schwein?
- ASchinken, Kotlett, Bug
- BEisbein, Pfaffenschnitt, Filet
- CFilet, Kotlett, Schinken
- DPfaffenschnitt, Bug, Eisbein
16Welches Schweinefleisch ist für eine Brühwurst am besten geeignet?
- AJungeber
- BAltsau
- CÄltere Masttiere
- DJunge Schweine
17Wofür steht das "I" im Akronym "YOPIS"?
- AImmuncompromissed
- BImmunstimulated
- CInefficient
- DIndifferent
18Wer lässt in der EU Tier-Arzneimittel zu?
- AEFSA
- BEMA
- CECVHA
- DELVA
19Was in der folgenden Auflistung zählt zu den Zusatzstoffen?
- AStarterkultur + Schutzkultur
- BSchmelzsalze + Schaummittel
- CSalz + Nitritpökelsalz
- DAspik + Blutproteine
20In welcher Verordnung sind LM-Zusatzstoffe geregelt?
- AParagraphen des LFGB
- BVO 1169/2011
- CVO 1333/2008
- DVO 1308/2013
21Zu welchem Zwecke werden Zusatzstoffe eingesetzt?
- ATechnologische Zwecke
- BOrganoleptische Zwecke
- CGesundheitsschützende Zwecke
- DGustatorische Zwecke
22Wie nennt man das Produkt aus dem Muskelfleisch von Kugelfischen?
- AFugu
- BFuro
- CFumo
- DFuko
23Welcher der folgenden Aspekte gehört zu den mikrobiologischen Hürden bei der Produktion von Brühwurst?
- ATrocknung
- BAnsäuerung
- CKühlung
- DSalzen
24Wo befindet sich der CCP bei der Hackfleischherstellung?
- AKühlung
- BRohstoffauswahl
- CZerkleinern
- DKuttern
25Was ist sind potentielle Inhaltstoffe von NPS?
- ANatriumchlorid + Nitrit
- BKaliumchlorat + Nitrat
- CKaliumchlorid + Nitrat
- DNatriumchlorid + Nitrat
26Welche Isoflavone kommen in Soja vor?
- ADaidzein, Genistein
- BKongstain, Mekorin
- CPlenain, Dromadin
- DButanylain, Wersotain
27Welche Menschen gehören zu den Risikogruppen für Listeriose?
- ASchwangere
- BJunge Erwachsene
- CVegetarier
- DKinder
28Was ist die Halbwertszeit von TCDD?
- A5 - 7 Jahre
- B5 - 7 Monate
- C9 - 13 Jahre
- D9 - 13 Monate
29Welche Symptome sind bei einer PCB-Intoxikation zu erwarten?
- AHautveränderung + Fehlgeburten
- BNierenproblematik + Blutbildungsstörung
- CKardiovaskuläre + Intestinale Störungen
- DZNS-Symtomatik + Leberschäden
30Wo reichert sich DDT beim Menschen an?
- AGeht in die Mlich und den Fettspeicher
- BGeht in die Muskulatur und den Fettspeicher
- CGeht in die Milch und die Leber
- DGeht in die Muskulatur und die Leber
31Was für Symptome sind bei einer Organophosphat-Intoxikation vorherschend?
- AVermehrter Tränen- und Speichelfluss, Bronchospasmus und Sekretionssteigerung
- BReizung und Rötung der (Schleim-)Haut, Kribbeln und Juckreiz,
- CGewichtsverlust, Termor, Fruchtbarkeitsstörung, Leberversagen
- DAugen- und Hautreizung, Tonisch-Klonische Krampfanfälle
32Wo ist das höchste potentielles Risiko in Bezug auf Methylquecksilber zu finden?
- AAquatische Mikroorganismen
- BAutobatterien
- CKorrossionsschutz, Legierungen
- DFieberthermometer
33Was ist in Bezug auf Allergenkennzeichnung richtig?
- AMuss sowohl bei verpackter, als auch auf loser Ware zu sehen gekennzeichnet werden
- BKennzeichnung kann bei Aufklärung durch abgebende Person bei loser Ware entfallen
- CMuss nur bei verpackter Ware gekennzeichnet sein
- DKennzeichnung kann bei schriftlichem Aushang bei loser Ware entfallen
34Nicht verzehrsfähige Lebensmittel sind...
- ANicht verkehrsfähig
- BVerkehrsfähig
- CUnter Auflagen verkehrsfähig
- DMit Kennzeichnung verkehrsfähig
35Was ist für den Ebergeruch verantwortlich?
- ATestosteron
- BSkatol
- CGamma-Hippursäure
- DErgotamin
36Wo wird Nitrat zu Nitrit reduziert?
- ALeber und Niere
- BMuskulatur und Fettgewebe
- CMundhöhle und Darm
- DMuskulatur und Darm
37Gewichtsklassen für Eier gelten für...?
- AKlasse A und A (extra)
- BKlasse A und B
- CKlasse A (extra), A, B
- DKlasse A (extra), A, B und Non-Food-Eier
38Umgebungsfaktoren für Bakterien sind..
- AExtrinsisch
- BIntrinsisch
- CObligat
- DFakultativ
39Was ist ein wesentliches Merkmal von 'echtem Kochschinken'?
- AStück wie gewachsen
- BBEFEE von mind. 30 %
- CMit heimischen Nadelholz geräuchert
- DBEFFE von mind. 50 %
40Frühstückspeck gehört zu welcher Sorte?
- AHackfleischerzeugnis
- BRohwurst
- CBrühwurst
- DKochwurst
41Bei der Geflügelproduktion wird ein Prozesshygienekriterium nach VO (EU) 2073/2005 nicht erfüllt, was ist die logische Konsequenz hierfür?
- AEs werden sämtliche Prozesskriterien überprüft und korrigiert
- BSicherheitshalber wird die Produktion eingestellt bis der Fehler behoben ist
- CEs kommt zu einer Rückholung der letzten drei Chargen
- DEs wird direkt ein Backtracing zum Rohstofflieferant in die Wege geleitet
42Welche Schutzatmosphären kommen am häufigsten bei Frischfleisch vor?
- ACO2 + O2
- BN2 + CO2
- CN2 + CO
- DCO + O2
43Welche Angabe kann bei einer Mindesthaltbarkeit von unter drei Monaten entfallen?
- ADas Jahr
- BDer Monat
- CDer Tag
- DEs muss alles angegeben werden
44Bei welcher Temperatur wird die Kochwurstmasse bei Leberwurst in die Hüllen abgefüllt?
- A50 - 60 ° C
- B50 - 55 ° C
- C40 - 42 ° C
- D80 - 82 ° C
45Von welchem physikalischen Konservierungsverfahren spricht man, wenn die Temperatur - 18 ° C entspricht?
- ATiefgefrieren
- BGefrieren
- CKühlen
- DTiefkühlen
46Woraus setzt sich der Gesamteiweißgehalt zusammen?
- AFleischeiweiß + Fremdeiweiße + NPN
- BFleischeiweiß + NPN
- CFleischeiweiß + Fremdeiweiß - NPN
- DFleischeiweiß + Fremdeiweiß
47Bei welchem Lebensmittel kann Antibiotika als Konservierungsmittel eingesetzt werden?
- AHerstellung von Käse
- BHerstellung von Joghurt
- CHerstellung von Butter
- DIm Zuge der Antibiotika-Novelle ist die Verwendung von Antibiotika als Konservierungsmittel untersagt worden.
48Dürfen Beta-Sympathomimetische Arzneimittel bei Rindern, als lebensmittelliefernden Tiere, verwendet werden?
- ANein, in keinem Fall
- BJa, allerdings nur zur Tokolyse
- CJa, allerdings nur als Bronchospasmolytikum und als Tokolyse
- DJa, allerdings nur unter bestimmten Auflagen
49Im Zuge des Unglücks in Fukushima sind die dortigen Lebensmittel radioaktiv verstrahlt worden. Diese Radioaktivität zählt nun als...
- ARückstand
- BKontaminant
- CMigrationsstoff
- DBiozid
50Wie lautet der lateinische Begriff für den Fuchsbandwurm?
- ATaenia canis
- BTaenia hydatigena
- CEchinococcus granulosus
- DEchinococcus multilocularis
51Bei welchem Trocknungsverfahren wird das Protein am wenigstens geschädigt bzw. gemindert?
- AWalzentrocknung
- BKlimakammer
- CWarmräucherung
- DGefriertrocknung
52Was darf nicht in die Rohwurst?
- AFremdwasser
- BBakterien
- CSalz
- Dgetrocknete Gewürze
53Zu welcher Gruppe gehören Campylobakter?
- AGramnegative spindelförmige Stäbchen
- BGramlabile Kokken
- CGramnegative Kokken
- DGrampositive No-Fermenter
54Welches Institut erlässt die RASFF?
- AEuropäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
- BEuropäische Kommission
- CEuropäisches Lebensmittel- und Veterinäramt
- DEuropäische Arnzeimittelagentur
55Hygienemaßnahmen gelten nach Standard der...
- AISO
- BEFSA
- CELVA
- DEMA
56Das H in "GHP" steht für
- AHygiene
- BHandhabung
- CHazard
- DHaltung
57Wozu gibt man einen "internen Standard" bei einer Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (HPLC)?
- AZur Steigerung der Sensitivität und Spezifität
- BUm Ergebnisse zu standardisieren und so vergleichbar zu machen
- CZum Ausgleich von zufälliger Variation oder Störungen
- DAls einen Referenzrahmen um eine Grundlage für die Auswertung zu haben
58Rückstände sind...
- Aunbewusst aus der Umwelt ins Lebensmittel gelangt
- Bbewusst in der Tierproduktion eingesetzt
- Cin den meisten Fällen auch in hohen Dosen unschädlich
- Dmit dem ALARA-Prinzip zu managen
59Was für Folgen hat es, wenn Toxine an Plasmaproteine binden können?
- ADie Verteilung im Körper ist wesentlich besser
- BDie renale Elimination findet kaum statt
- CEs kommt zu einer Kumulation im Körper
- DDer Übergang der Blut-Milch-Schranke wird erleichtert
60Welche Salmonellen-Serovare sind laut VO (EG) 2073/2005 für den Menschen relevant?
- ASalmonella infantis
- BSalmonella dublin
- CSalmonella typhimurium
- DSalmonella gallinarium
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- Quiz on Lebensmittelkunde 2015 - Vetie, created by E.. l on 05/03/2023.
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- E.. l
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- Deutsch
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