Quiz
Vetie - Lebensmittel 2022
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Questions in this quiz (50)
1An welchen Rezeptor setzt Zearalenon an?
- AÖstrogenrezeptor
- BBeta-Rezeptor
2KPRIM: Starterkulturen Salami
- AStaphylococcus carnosus kann Nitrit zu Nitrat reduzieren
- BKönnen rein oder mischkulturen aus Hefen oder Bakterien sein
- CLactobacillus ist zum Säuern und kann Bakteriocin sezernieren
- DIndustriell hergestellte Starterkulturen sind zum Säuern der Salami
3Key-feature , K-PRIM : Zwiebelmettwurst
3a. Sie haben eine Marketing-Firma beauftragt eine Zwiebelmettwurst von Ihnen zu bewerben. Die rufen an und fragen Sie, was gemäß der Kennzeichnungs-VO unbedingt auf der Verpackung stehen muss.- ADie Anschrift etc des Herstellers, also Ihrer Firma
- BNährstofftabelle
- CZutatenliste
- DBiosiegel
43. Key-feature Zwiebelmettwurst, KPRIM
Genau, das Biosiegel ist nicht verpflichtend. Was muss in die Tabelle?- AGesättigte Fettsäuren
- BBrennwert
- CNatrium
- DBallaststoffe
5Key-feature KPRIM Zwiebelmettwurst
c: Was müssen Sie noch beachten?- AZwiebel muss quantitativ angegeben werden, da im Namen
- BZutatenliste in absteigender Reihenfolge
- CDer Begriff „Zutaten..“ ist freiwillig
- DEs muss Nitritpökelsalz als Zusatzstoff angegeben werden
6Was bezeichnen man als Ageusie?
- AGeschmack nicht vorhanden.
- BKein Geruchssinn
- CKein Sehsinn
- DKein Gehörsinn
7Wartezeit Pferd nach VO
- A6 Monate
- B3 Monate
- C12 Monate
8Stärkenachweis Stärke in Wurst
- APararosanilin
- BIod-Kaliumiodid
- Cschwarzbraunes Bleisulfid
- DAgCl
9Nach welcher Norm wird.. in Deutschland?
- AISO
- BUSO
- CASO
- DEFA
10Welche Zusatzstoffe bei der Anchosen zugegeben?
- ASalz & Zucker
- BSalz & Essigsäure
- CSalz & Glutamat
- DSalz und Ammoniumnitrat
11KPRIM Was ist laut Leitlinien bei der sensorischen Prüfung von frischem Fisch zu beurteilen?
- AKiemen
- BPeritoneum (nach Ausnehmen)
- CMaul
- DHaut
12 KPRIM Was kennzeichnet Bakterien der Gattung Staphylococcus?
- ASporenbildend
- BFakultativ Anaerob
- CGramnegativ
- DUnbeweglich
13PCDD/PCDFs wirken direkt oder indirekt toxisch? Sie wirken..
- Adirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
- Bdirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisierung durch CYP450
- Cindirekt toxisch, ohne vorherige Metabolisierung
- Dindirekt toxisch, nach vorheriger Metabolisiering durch Acetylisiering
14Bild von Spritze in Fleisch: Welche Art der Pökelung?
- AInjektionspökelung
- BSpritzpökelung
- CDruckpökelung
- DInfusionspökelung
15 KPRIM Risiken beim Verzehr roher Fisch
- AHistaminintoxikation
- BAnisakiose
- CFasciolose
- DCiguatoxin
16NRKP koordiniert durch wen?
- ABVL
- BEFSA
- CBMELV
- DLAVES
17Arzneimittel Zulassung
- AEMA
- BEFSA
18Was beinhaltet den D-Wert?
- AZeit
- BKeimzahl
- CMatrix
- DTemperatur
19Koordinatenfrage X-Achse: Zeit, Y-Achse Gehalt von Stoff X, 3 Graphen: 1. Gehalt in Niere, 2. Gehalt in Leber, 3. Gehalt im Blut, sowie MRL Werte für Niere und Leber. Auf der X-Achse markieren, ab wann die Wartezeit (?) rum ist.
- A28d
- Bandere Möglichkeit.
20Was sind die CCP bei der Hackfleischherstellung?
- AKühlung
- BKuttern/Wolfen
- CVerpackung
- DRohstoffauswahl
21KPRIM Welche Anweisungen beim sensorischen Test?
- AAlle Proben gleich oft kauen
- BRot-/Grüne Beleuchtung bei Rot-Grün-Schwäche
- C"Schnüffeln" statt einzelner länger Atemzug
- DFür den Geschmack die Probe länger im Mund belassen und hin und her schieben
22Cranberries Foto mit unterstrichen quid. Auf dem Foto war die Rückseite einer Packung und dort verschiedenes mit Farben unterstrichen.
- AGelb, 60% Cranberries
- BKann Spuren von…. enthalten
- Cganze Cranberries
- Dgetrocknet und gezuckert
23KPRIM Nach welchem angewendetem Verfahren darf Fleisch immer noch als frisches Fleisch bezeichnet werden?
- Aunter Schutzatmosphäre verpackt
- BVakuumverpackt
- CKühlung
- DGefroren
24 KPRIM Was hat Einfluss auf die Kühlung beim Schweinefleisch?
- AWo/wie tief der Muskel im Tierkörper gelegen ist
- BLuftgeschwindigkeit
- CLuftfeuchte
- DLufttemperatur
25Was ist in Handelsklasse B Geflügel erlaubt, anders als bei A?
- AHautveränderungen
- BKnochen stehen raus
- CBrustmuskelveränderungen
- DFremdgeruch
26Was trifft auf Listerien zu?
- APsychrotrop
- BSporenbildend
- Cgrampositiv, strikt anaerob
27Bild von einer Rotwurst mit vielen großen Stücken. Was ist hierbei in den Richtlinien irgendwie beschrieben oder so
- AMuskelfleischanteil abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes
- BMuskelfleischanteil abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
- CBindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich grober Fett- und Bindegewebsanteile
- DBindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß abzüglich des gesamten Fett- und Bindegewebes
28Welche Sachen können Schwermetalle im Körper machen?
- AAn Ah-Rezeptor binden
- BKönnen binden/imitieren von physiologischen Metallen stören
- CNucleophiles Zentrum von Enzymen blockieren (stand da blockieren oder aktivieren?)
- DOxidativen Stress auslösen
29Welche Eigenschaften müssen Starterkulturen aufweisen?
- AMüssen sich gegen die im Lebensmittel vorhandenen pathogenen Mikroorganismen durchsetzen können
- BMüssen gesundheitsfördernd sein
30KPRIM was muss gemäß Kennzeichnungs-VO 1169/2011 damit nicht Irreführung?
- AHinweise auf wertbestimmende Teile wünschenswert
- BHeilungsversprechen sind verboten
- CErsatzstoffe/Ersatzzutaten dürfen suggeriert(?) werden
- Dmuss leicht verständlich formuliert sein
31was ist eine Schalenveränderung bei Eiern?
- ALagerei
- BWindei
- CRissei
- DDreieckei
32KPRIM Was ist üblicherweise in einem Frankfurter Würstchen enthalten?
- ANitritpökelsalz
- BFleisch
- CSpeck
- DWasser
33KPRIM wobei handelt es sich um Sülzwürste?
- AKraftfleisch
- BCorned Beef
- CRotwurst
- DPfälzer Saumagen
34KPRIM Was hat Einfluss auf Resorption/Absorption?
- AIonisierungsgrad
- BMolekülgröße
- CPolarität
- DBrennbarkeit
35Altfrage Wo oft EHEC?
- ARind
- BSchwein
- Candere Tierarten
36Was regelt die VO 11…/2011 - Prozesshygiene
- ANormwerte für akzeptable Prozessabläufe von LM in der Produktion
- BBakterielle Grenzwerte für LM im Handel
- CRichtwerte für Produkte im Handel
- DRichtwerte für Produkte in der Herstellung, die sich noch nicht im Handel befinden
37Welche VO regelt die Zusatzstoffe?
- A854/2004
- B853/2004
- C176/2011
- D1333/2008
38 Altfrage: KPRIM was sind lebensmittelhygienisch relevante Parasiten?
- ADunkersche Muskelegel
- BTønsberger Lungenwürmer
- CSarkosporidien
- DMetafilarien
39 Was heißt in einer Verordnung das Verb „sollte“
- AEmpfehlung
- BAnordnung
- CMöglichkeit
- DZulässigkeit
40Wie heißt die am häufigsten krankmachende Campylobacterspezies?
- Aupsalensis
- BColi
- CLari
- DJejuni
41 Wie wirken Carbamate?
- AReversible Hemmung der Acetylcholinesterase
- BReversible Hemmung der Glutathion-S-Transferase
- CNoch zwei reversible Hemmungen von irgendwas
- DReversible Hemmung Acetyl-S-..ase
42KPRIM Was fließt in ADI ein?
- AIntraspezies (NOEL/10)
- BInterspezies (NOEL/10)
- CIndividuen (NOEL/10)
- DPopulation (NOEL/100)
43KPRIM Für was stehen die Zahlen auf dem Ei?
- A0=Freilandhaltung
- B1=ökologische Haltung (Bio)
- C2=Bodenhaltung
- D3=Käfighaltung
44Wie viel Prozent eines GVO (genverändertes Soja) darf in einer Mortadella vorhanden sein, ohne dass es Auswirkungen auf den Hersteller hat?
- A0,9%
- B0,7%
- C0,5%
- D1%
45Welcher ist der am häufigsten vorkommende lebensmittelassoziierte virale Erreger?
- ANorovirus
- BCoronavirus
- CCircovirus
- DHepatitis-B-Virus
46KPRIM Was sind Pestizide?
- ACarbamate
- BOrganophosphate
- CErgotalkaloide
- DHeterozyklische aromatische Amine
47Welche Herrichtungsform für Geflügel gibt es?
- Agrillfertig
- Bganz
- Causgenommen
- Dgefroren
48Was zählt per Definition zu den Rückständen?
- AEnrofloxacin
- BQuecksilber
- CDioxine
- DMykotoxine
49Wann muss Fleisch/Wurst mit „aus Teilen zusammengesetzt“ gekennzeichnet werden?
- AWenn Teile von mehreren Tieren enthaltend
- BWenn augenscheinlich aus einem Stück bestehend
- CWenn Körnung unter 4 mm
- DWenn es als Rohschinken vermarktet werden soll
50Was basiert auf dem NOEL-Wert?
- AADI
- BMOE
Information
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- Quiz on Vetie - Lebensmittel 2022, created by E.. l on 05/03/2023.
- Author
- E.. l
- Language
- Deutsch
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