Vetie Milchhygiene 2023

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Quiz on Vetie Milchhygiene 2023, created by Katrina Stukenbrock on 03/23/2024.
Katrina Stukenbrock
Quiz by Katrina Stukenbrock, updated 4 months ago
Katrina Stukenbrock
Created by Katrina Stukenbrock 4 months ago
99
3

Resource summary

Question 1

Question
Was gehört zu den Sauermilcherzeugnissen?
Answer
  • Kefir
  • .Creme fraîche
  • Saure Sahne
  • Joghurt

Question 2

Question
Zu welchen Erreger werden bei Eis laut DGHM Richtwerte empfohlen?
Answer
  • Listeria monozytogenes
  • E. Coli
  • Campylobacter jejuni
  • Präsumtive Bacillus cereus

Question 3

Question
Anzucht von Gemelk aus einem verdächtigen Euterviertel. Die Gramfärbung ergab, dass es sich hier um einen Gram-positiven Erreger handelt. Welchen Test macht man als nächstes?
Answer
  • Katalase-Test
  • Peroxidase-Test

Question 4

Question
Katalase-Test ist positiv. Welchen Test führt man als nächstes durch?
Answer
  • Kulturmorphologie (Makroskopisch)
  • Furazolidon-Test
  • Oxidase Test

Question 5

Question
Furazolidon negativ. Was ist es?
Answer
  • Streptokokken
  • Staphylokokken
  • Mikrokokken
  • Bacillus cereus

Question 6

Question
TiHo Käse 45% TM; 31g Fett, 29g Eiweiß, 0,5 Salz pro 100g und 29g Eiweiß
Answer
  • Hartkäse
  • Schnittkäse
  • Weichkäse
  • Frischkäse

Question 7

Question
Wo wird Milch beim Erzeuger gelagert?
Answer
  • Milchsammelwagen
  • Milchtank
  • Rohmilchumwälztank
  • in den Rohren bei den Kühen

Question 8

Question
Protein bei der Käseherstellung zur Labherstellung?
Answer
  • Chymosin
  • Casein

Question 9

Question
Casein-Micelle
Answer
  • K-Casein draußen und schützt vor Radikalen
  • Calciumphosphaten zur strukturellen Verstärkung
  • alpha und beta-Casein befinden außen
  • Hat eine Hydrathülle

Question 10

Question
Rohmilch als Vorzugsmilch verkaufen
Answer
  • Genehmigung
  • "Rohmilch" muss drauf stehen vor Verbrauchsdatum
  • Maximal 8 Grad
  • Muss innerhalb von 5 Tagen nach in Verkehr bringen verbraucht werden

Question 11

Question
Fettgehalt-Werte den Namen zuordnen
Answer
  • Butter 80-90%
  • Halbfettbutter 39-41%
  • Milchstreichfett 62-80%
  • Dreiviertelfettbutter 60-62%

Question 12

Question
Butter und Margarine
Answer
  • Butter enthält ausschließlich Milchfette
  • Margarine darf pflanzliche Fette enthalten
  • Margarine enthält weniger Fett als Butter
  • Margarine besteht nur aus pflanzlichen Fetten

Question 13

Question
Welche VO enthält Grenzwerte für Mykotoxine?
Answer
  • 37/2010
  • 2073/2005
  • 178/2002
  • 1881/2005

Question 14

Question
Was sind Teile der Prüfung auf den somatischen Zellgehalt?
Answer
  • Fossomatik
  • Bactosan
  • CMT
  • Direkter Milchausstrich

Question 15

Question
Etwas zu MILDEM Fruchtjoghurt Bakterien
Answer
  • Enthält hauptsächlich Lactobacillus bulgaricus
  • muss min. 3% Frucht enthalten
  • Enthält hauptsächlich thermophile Milchsäurekulturen
  • Aus Rohmilch

Question 16

Question
Wie wird Speiseeis offiziell beschrieben?
Answer
  • Fest
  • Pastös
  • Zweiphasig
  • Zähflüssig

Question 17

Question
Trocknungsverfahren Milchpulver industrielle Herstellung
Answer
  • Sprüh
  • Luft
  • Walzen
  • Gefriertrocknung

Question 18

Question
Reine Buttermilch, was darf zugesetzt sein?
Answer
  • Wasser
  • Aroma
  • Fruchtzusatz
  • Magermilch
  • nichts davon

Question 19

Question
Kuh-assoziierte Mastitis-Erreger
Answer
  • Strep. agalactiae
  • Strep. dysgalactiae
  • Staph. aureus
  • Klebsiella pneumoniae

Question 20

Question
Natürliche antibakterielle Bestandteile der Kuhmilch?
Answer
  • Laktoferrin
  • Laktoperoxidase
  • Immunoglobuline
  • Kasein

Question 21

Question
Einheit der Keimzahl der Milcherzeugnisse, wenn man es für eine BU wegschickt?
Answer
  • KbE/mL
  • KpE/mL
  • Koloniezahl/mL
  • GKZ

Question 22

Question
Definition von Labstärke
Answer
  • Teil Milch, die bei 35 Grad C SH 7, 40 Minuten
  • SH 7,5 35°C, 40 min

Question 23

Question
Was braucht man, um die SH-Zahl zu bestimmen?
Answer
  • Natronlauge
  • Phenolphthalein
  • Salzsäure
  • Methylorange

Question 24

Question
Wie viel L Blut fließt durch den Euter, um 1 Liter Milch zu erzeugen?
Answer
  • 300
  • 50
  • 500
  • 100

Question 25

Question
Was stimmt bezüglich Mastitiden um die Trockenstehperiode?
Answer
  • Sie treten hauptsächlich am Ende und Anfang der Laktation auf
  • Die vorherige Keimbelastung des Euters spielt keine Rolle
  • Neuinfektionsrate 4-35%

Question 26

Question
Welche Informationen stehen auf dem Identitätskennzeichen der Milchverpackung?
Answer
  • EG Symbol
  • Ländercode
  • Betriebsnummer
  • Chargennummer

Question 27

Question
Wozu wird den Blutagarplatten Aeskulin zugesetzt?
Answer
  • Hämolysenachweis von Staphylokokken
  • Differenzierung von Streptokokken
  • Differenzierung von Staphylokokken
  • Nachweis von Hefen

Question 28

Question
Fluoreszensdiagnostik- Was stimmt?
Answer
  • Abfärben mit Ethylenbromid? der DNA von Bakterien
  • PCR zur besseren Erkennbarkeit von Bakterien
  • Floureszierende Zellkerne zählen
  • Impuls Wellen

Question 29

Question
Welche sind Käsestandardsorten?
Answer
  • Hartkäse
  • Halbfester Schnittkäse
  • Weichkäse
  • Analogkäse
  • Frischkäse
  • Sauermilchkäse

Question 30

Question
Was darf bei Butterkäse zugesetzt sein?
Answer
  • Laktase
  • Bakterienkulturen
  • Labverstärker
  • Chymosin
  • nichts davon

Question 31

Question
Was ist bei Mastitis verändert?
Answer
  • Fett
  • Kasein
  • Laktose
  • Natrium

Question 32

Question
Was ist bei Mikrofiltration im Permeat?
Answer
  • Casein
  • Fettkügelchen
  • Laktose
  • IgG

Question 33

Question
Was benutzt man bei der Käseherstellung zum Schneiden der Dickete?
Answer
  • Käsegeige
  • Käsevioline
  • Käseharfe

Question 34

Question
Welche Farbe kann der BRT Test annehmen?
Answer
  • Rosa
  • Blau
  • Violett
  • Gelb

Question 35

Question
Bacillus Cereus
Answer
  • Hitzelabil und zyklisches peptid
  • Emetische Toxin in Nahrungsmitteln gebildet
  • Diarrhoe toxin in Dünndarm gebildet
  • Prozesshygienekriterium bei Säuglingsnahrung

Question 36

Question
Was stimmt zu Milcherzeuger Hygiene
Answer
  • Glatte Oberflächen
  • Schädlingsbekämpfung
  • Alle 48h reinigen bei Flächen die nicht oft mit Milch in Berührung kommen
  • Abgetrennter Raum von Kühen

Question 37

Question
Butter pH 6,0
Answer
  • Mildgesäuert
  • Mildgesüßt
  • Sauerrahm
  • Süßrahm

Question 38

Question
Kennzeichnung Vollmilchpulver
Answer
  • Fettgehalt bei Rekonstruktion
  • Nicht an Babys unter 12 Monate
  • Sofort löslich bei Lecitin Zugabe
  • Hinweise zur Lösung des Pulvers

Question 39

Question
Welche Bakterien im Joghurt?
Answer
  • Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
  • Streptococcus uberis und Lactobacillus casei
  • Lactobacillus heveticus und Lactobacillus lactis

Question 40

Question
Womit Proteingehalt bei Anlieferung bestimmen?
Answer
  • Kjedahl
  • Röse-Gottlieb
  • Gerber

Question 41

Question
Häufigstes Molkeprotein bei Kuhmilch
Answer
  • Albumin
  • alpha-Lactoglobulin
  • beta-Lactoglobulin

Question 42

Question
Womit kann sich Mensch durch Rohmilch mit anstecken?
Answer
  • Coxiella burnetii
  • Listeria
  • Sc. agalactiae
  • Brucella abortus

Question 43

Question
Welche Viertel haben Mastitis?
Answer
  • 39.000
  • 120.000
  • 1.500.000
  • 500.000

Question 44

Question
Was ist geschützte Ursprungsbezeichnung?
Answer
  • Allgäuer Brie
  • Allgäuer Cheddar
  • Allgäuer Emmentaler
  • Allgäuer Gouda

Question 45

Question
Allergene
Answer
  • Insekten
  • Milch
  • Fisch
  • Weichtiere

Question 46

Question
Was kann man mit Gefrierpunkt nachweisen?
Answer
  • Veränderte Zusammensetzung der Milch
  • Erhöhten Keimgehalt
  • Tierart

Question 47

Question
Was stimmt zur somatischen Zellzahl?
Answer
  • Sensibler Parameter für Funktionsstörung Euter
  • Wird mehr bei Lagerung
  • Zellen aus Blut oder Eutergewebe
  • Physiologisch Lymphozyten 60%

Question 48

Answer
  • Penicillin positiv
  • Cephalosporine positiv
  • Carbapeneme positiv

Question 49

Question
Warum nimmt man Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis?
Answer
  • Günstig und Umweltschonend da Bebrütung < 25°C
  • Sehr sensibel bei Penicilin
  • Unempfindlich gegen Penicilinase-Aktivität
  • Detektiert Chloramphenicol mit Sicherheit

Question 50

Question
Hemmstofftests
Answer
  • Mikrobiologische Testsysteme à Brilliantschwarzreduktionstest
  • Rezeptor-Tests (Beta-Star, SNAP-Test)
  • ELISA (Antikörper)
  • Physikalisch chemische Verfahren (PCR)

Question 51

Question
Was heißt Umami übersetzt?
Answer
  • Wohlschmeckend
  • Asiatischer Geschmack
  • Übelriechend

Question 52

Question
Duo-Trio-Test?
Answer
  • 2 Proben die gleich sind und 3 andere
  • 2 Proben sind gleich, 1 ist anders
  • es werden erst 2, dann 3 weitere Proben getestet
  • Rückverkostung ist nur bei 2 der 3 Proben erlaubt

Question 53

Question
Was stimmt bezüglich hedonischer Prüfung?
Answer
  • Mit geringerer Teilnehmerzahl machbar
  • Mit geschulten Personen
  • Einstellung des Prüfers
  • Präferenz der Prüfer

Question 54

Question
Wie viel Fett hat Quark der Halbfettstufe?
Answer
  • 20%
  • 40%
  • 50%
  • 10%

Question 55

Question
Bearbeitung und Beförderung von Rohmilch
Answer
  • Milch Lagerraum getrennt von dem Raum, wo die Tiere sind
  • Therminisierung sofort nach Ankunft
  • Kühlkette muss beim Transport eingehalten werden
  • tägliche Abholung: Lagerung bei 10°C
  • nicht-tägliche Abholung, 6 Grad

Question 56

Question
Welche Produktgruppen stehen in der Milcherzeugnis-VO?
Answer
  • Kefirerzeugnisse
  • Joghurterzeugnisse
  • Dickmilcherzeugnisse
  • Sauermilcherzeugnisse

Question 57

Question
Synärese
Answer
  • Gelierbildung
  • Trennung von Molke und Käsebruch
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