Elaboración de queso doble crema

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Description

Pasos metodológicos del proceso de elaboración del queso doble crema.
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Resource summary

Question 1

Question
Se deben tener en cuenta los parámetros iniciales de la leche para la elaboración de un queso doble crema.
Answer
  • True
  • False

Question 2

Question
Que es la estandarizacion de la acidez
Answer
  • Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidez deseada mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche ácida.
  • Se entiende por estandarizacion de la acidez la cantidad de ácido que tenga la leche antes del proceso.

Question 3

Question
El empleo del cuajo comercial debe estar sujeto a las instrucciones del fabricante para lograr las mejores características de la cuajada. Para el caso del doble crema se debe utilizar la mitad de la dosis recomendada.
Answer
  • True
  • False

Question 4

Question
Son pasos de la elaboración del queso doble crema.
Answer
  • CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN, DESUERADO, TAMIZADO, MOLDEADO Y VENTILADO
  • CORTE DESPUÉS DE LA COAGULACIÓN, CALENTAMIENTO Y AGITACIÓN, DESUERADO, EXPRIMIDO DE LA CUAJADA Y ACIDIFICACIÓN DE LA CUAJADA

Question 5

Question
Tan pronto se tiene la acidez esperada, se procede a hilar la cuajada, práctica que consiste en lograr un cambio en la estructura, la textura y el cuerpo de la masa del queso, mediante la aplicación del calor, a esto se le conoce como HILADO DEL QUESO DOBLE CREMA.
Answer
  • True
  • False

Question 6

Question
Esta práctica tiene como objetivo dar al queso su forma y tamaño de acuerdo con las características del producto y la exigencia del mercado. Para el moldeo se coloca una parte de queso, previamente pesado, la cual sin ejercer presión adopta la forma del molde, se le conoce como empacado.
Answer
  • True
  • False

Question 7

Question
Que es el enfriamiento final en la elaboración del queso doble crema .
Answer
  • Es realizar un enfriamiento, generalmente al medio ambiente y durante un período de 12 a 16 horas realizando volteos periódicos para obtener un color amarillo uniforme.
  • Es poner el producto en la nevera o en el cuarto de refrigeración antes de ser empacado y entregado al consumidor.
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