CENTENO - JORGE ARIAS

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CENTENO

es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada.

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de cerveza, aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).

Labores culturales

Generalmente el centeno, como cultivado en tierras pobres de las que

se espera poco rendimiento, recibe muy pocas labores y poco abono; sin

embargo, se considera que debe fertilizarse con 20 a 40 unidades de N,

70 a 80 unidades de P2O5 y 70 unidades de K2O.

Como el centeno se cultiva en zonas frías, la siembra debe

hacerse muy pronto. Generalmente se hace antes de que lleguen las

primeras lluvias. La cantidad de simiente empleada debe ser de unos 100 a

120 kg por ha. Es conveniente tratar la semilla con productos

organomercúricos, pues el centeno es sensible al Fusarium nivale.

En las provincias donde se cultiva el centeno hay costumbre de

sembrar una mezcla de trigo y centeno a partes iguales, que se le conoce

con el nombre de “tranquillón” o “morcajo”. El centeno protege al trigo

del excesivo frío y se obtienen mayores rendimientos.

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EXIGENCIAS DEL CULTIVO

EXIGENCIAS DEL CULTIVO

El centeno tiene un ciclo parecido al del trigo. Se cultiva en

tierras ácidas y arenosas de clima frío. Por esta razón el centeno es

cultivado en gran extensión en países tales como Alemania y Polonia. Es

muy poco exigente en la calidad de la tierra.

En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres períodos:

-Período vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.

-Período de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.

-Período de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recolección.

3. VARIEDADES

En España no suelen usarse variedades selectas de centeno, que

suelen tener paja fuerte y son resistentes al encamado y más

productivas, aunque también más exigentes.

Citaremos el centeno Gigantón, obtenido en la Estación Experimental de Aula Dei, que es una variedad tetraploide.

Una variedad que da buen resultado es la Petkus. Es una variedad alemana, de espiga corta, a pesar de lo cual es de las variedades más productivas.

En España se encuentra también autorizada la Galma, que se incluyó en el Registro de Variedades posteriormente a las dos anteriores.

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PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CENTENO

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CENTENO

Aunque con menos frecuencia que al trigo, al centeno también le atacan los céfidos (Cephus pygmaeus y Trachelus tabidus). Pocas veces lo hace el Mayetiola destructor. En cambio, sí puede ser afectado por los nematodos.

Le ataca al centeno la roya del tallo (Puccinia graminis) y la roya de la hoja (Puccinia recondita). La roya amarilla (Puccinia striiformis) es moderadamente patogénica para el centeno.

El cornezuelo (Claviceps purpurea) es producido por un

ascomiceto que ataca al centeno, pero no es específico de él, pues puede

encontrarse en gramíneas pratenses y, aunque en raras ocasiones, en el

trigo, cebada y arroz.

En las espigas se desarrollan una especie de cuernecillos de 1 a 6

cm de largo y 2 ó 3 mm de grueso, que son el esclerocio del hongo que

sirve para perpetuarlo. Este cornezuelo sustituye uno o varios granos de

centeno.

El problema del cornezuelo es que contiene alcaloides que son

tóxicos para el hombre. Estos alcaloides son utilizados en farmacia. La

enfermedad producida por los alcaloides del cornezuelo del centeno es

conocida como ergotismo.

Los medios de lucha que se utilizan contra el cornezuelo son: alzar el rastrojo con labor profunda y cribar el centeno.

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Usos del centeno

Usos del centeno

El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra (colina actualmente inundada por una represa), en el valle del río Éufrates (al norte de Siria).

Pan de centeno

De la harina del centeno se obtiene un pan oscuro que es apreciado en los países del norte de Europa, que se endurece menos rápidamente que el del trigo.

Algunos de los alimentos que se pueden obtener de la harina de centeno son:

Pizza de centeno

Bollitos de centeno

Pan de centeno ó pumpernickel

Panqueques de centeno

El centeno se da mejor que el trigo en las zonas frías, sobre todo en

suelos ácidos, arenosos y poco profundos, por lo que ha estado siempre

muy extendido en regiones montañosas de duros inviernos.

Su harina tiene bajo contenido de gluten en relación a la de

trigo, y contiene más proporción de fibras solubles. Otros de sus usos

es el whisky de centeno, y como medicina alternativa en su forma

líquida, conocida como "extracto de centeno"; un líquido obtenido del

centeno y similar al extraído del pasto de trigo. Entre sus supuestos

beneficios se incluyen la mejora del sistema inmune, el incremento de

los niveles de energía y mejora de la situación frente a las alergias,

aunque no existe evidencia clínica de su eficacia. También se dice que

podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata. Con su paja se hacen muñecos de juguete. Indicaciones: es usado como laxante ligero, nutritivo.

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EXIGENCIAS DEL CULTIVO

EXIGENCIAS

DEL CULTIVO

El

centeno tiene un ciclo parecido al del trigo. Se cultiva en tierras ácidas y

arenosas de clima frío. Por esta razón el centeno es cultivado en gran

extensión en países tales como Alemania y Polonia. Es muy poco exigente en

la calidad de la tierra.

En

el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres períodos:

-Período

vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encañado.

-Período

de reproducción, desde el encañado hasta la terminación del espigado.

-Período

de maduración, que comprende desde el final del espigado hasta el momento

de la recolección.

VARIEDADES

En

España no suelen usarse variedades selectas de centeno, que suelen tener paja

fuerte y son resistentes al encamado y más productivas, aunque también más

exigentes.

Citaremos

el centeno Gigantón, obtenido en la

Estación Experimental de Aula Dei, que es una variedad tetraploide.

Una

variedad que da buen resultado es la Petkus.

Es una variedad alemana, de espiga corta, a pesar de lo cual es de las

variedades más productivas.

En

España se encuentra también autorizada la Galma,

que se incluyó en el Registro de Variedades posteriormente a las dos

anteriores.