Quiz
Adicional
Create a free account to finish this quiz
Save your progress and see your final score.
Already have an account? Sign in
Questions in this quiz (11)
1Cuando el azúcar es calentado en presencia de algún ácido este se rompe y se obtienen dos azucares, glucosa y fructuosa . Esta azúcar es conocida como?
- ALactosa
- BAzucar invertida
- CMiel
2Tipo de Cacao mas consumido a nivel mundial
- ACriollo
- BForastero
- CTrinitario
3Temperatura en que una materia grasa pasa de liquida a solida
- APunto de cristalizacion
- BPunto de fusion
- CTemperado
4A la que una materia grasa cristalizada empieza a fundirse
- APunto de cristalizacion
- BPunto de Fusion
- CTemperado
5Pasos básicos de un temperado.
- A1- Descristalizar
2- Pre- Cristalización
3- Cristalizacion - B1- Descristalizar
2- Cristalizacion
- A1- Descristalizar
6Florescencia de la grasa, manchas blancas con aspecto de moho.
- AFat bloom
- BPolialcoholes
7Pan sin levadura creado por los egipcios
- AMasa madre
- BAutolitico
- CAcimo
8(PANADERIA).Este metodo consiste en dos leudados, el primer amasado debe ser de 30 segundos. Seguido de dos leudados posteriores.
- AEsponja
- BAutolisis
- CDirecto
9(PANADERIA) Este método consiste en leudar una parte de la mezcla, después mesclar con un rebaje y leudar.
- AAutolisis
- BDirecto
- CEsponja
10(PANADERIA) Este método consiste en un solo leudado. Con la integración de todos sus ingredientes.
- AEsponja
- BDirecto
- CAutolisis
11Se elabora montando yemas y añadiendo un almibar. Utilizado en Mousses muy aireados
- AMerengue italiano
- BPatê à Bombe o Pasta Bomba
- CMerengue Suizo
Information
- Description
- Licenciatura Reposteria Quiz on Adicional, created by Alma Cornejo on 22/07/2014.
- Author
- Alma Cornejo
- Language
- Español
- Views
- 24
- Tags
- Rating
- No ratings yet Rate this quiz