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BLOQUE IV - BM
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Questions in this quiz (26)
1Indica cuál de los siguientes productos se puede considerar un alimento funcional
- AMantequilla fermentada
- BLeche enriquecida con vitaminas A y D
- CQueso
- DYogurt
2En la elaboración industrial de zumos de frutas se aplican principalmente enzimas de tipo
- AAmilasas
- BPectinasas y celulasas
- CLipasas
- DLactasas
3La especie Clostridium tyrobutyricum se utiliza para la mejora de las cualidades organolépticas del queso Emmental
- ATrue
- BFalse
4La producción de xantano se lleva a cabo principalmente por el microorganismo.
- AAureobasidium pullulans
- BXanthomonas campestris
- CAzotobacter vinelandii
- DLeuconostoc mesenteroides
5Las bacterias ácido lácticas pueden resultar beneficiosas en el proceso de elaboración de la cerveza en su fase inicial
- ATrue
- BFalse
6La adición de inoculantes microbianos durante la elaboración de mantequillas fermentadas ocurre
- ADurante la fase de obtención de la nata
- BJusto al inicio del proceso de maduración
- CAl inicio del proceso
- DEn la fase de empaquetado
7En la fabricación industrial de detergentes se aplican principalmente enzimas de tipo
- ALactasas
- BPectinasas
- CLigninocelulasas
- DProteasas, lipasas y amilasas
8¿Cuál de los siguientes productos implica la presencia de un componente microbiano activo?
- AProbiótico
- BPrebiótico
- CSuplemento alimenticio
- DAlimento funcional
9Las especies Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbruecki están directamente implicadas en la producción de
- APan
- BMantequilla
- CYogurt
- DQueso
10¿Qué polisacárido microbiano podría sustituir al agar en la elaboración de medios de cultivo?
- AXantano
- BCurdlano
- CGelano
- DPululano
11La producción de alginato se lleva a cabo principalmente por el microorganismo.
- AAzotobacter vinelandii
- BPseudomonas elodea
- CLeuconostoc mesenteroides
- DAureobasidium pullulans
12La producción de pululano se lleva a cabo principalmente por el microorganismo.
- AAzotobacter vinelandii
- BLeuconostoc mesenteroides
- CPseudomonas elodea
- DAureobasidium pullulans
13La fermentación malo-láctica producida por algunas bacterias del ácido láctico
- ASólo puede considerarse beneficioso durante el proceso de elaboración de vinos
- BEs un fenómeno que puede perjudicar la calidad organoléptica del vino
- CDetermina el paso de ácido málico a láctico, favoreciendo un incremento del pH y por
tanto un menor grado de acidez del vino - DNo influye significativamente en las cualidades organolépticas del producto final
14La fermentación inicial de los vinos tintos se lleva a cabo a temperaturas cercanas a 30 °C
durante pocos días- ATrue
- BFalse
15La fase de fermentación durante la producción de cerveza tradicional suele durar aproximadamente 1 semana
- ATrue
- BFalse
16Las metalotioneínas inhiben y previenen el estrés oxidativo a nivel del sistema nervioso central
- ATrue
- BFalse
17Las alfa amilasas rompen la macromolécula de almidón en moléculas más pequeñas
denominadas dextrinas- ATrue
- BFalse
18Las levaduras utilizadas en la elaboración de cervezas tipo Ale tienden a flotar durante el
proceso de fermentación- ATrue
- BFalse
19Debido a su déficit en las materias primas, la mayor demanda a nivel de la industria panaria
ocurre a nivel de las beta-amilasas- ATrue
- BFalse
20Indica cuál de los siguientes productos no se puede considerar un probiótico
- AYogurt pasteurizado
- BMantequilla fermentada
- CQueso
- DYogurt líquido (tipo actimel)
21Las enzimas beta-galactosidasa y citrato permeasa son imprescindibles en la producción de
- AMasa panaria
- BAlimentos funcionales
- CDerivados lácteos
- DBebidas fermentadas
22La separación y purificación de una proteína biotecnológica ocurre durante la fase upstream del
proceso de producción- ATrue
- BFalse
23Las metalotioneinas son proteínas tóxicas que pueden ser biotransformadas por acción microbiana
- ATrue
- BFalse
24Las levaduras utilizadas en la elaboración de cervezas tipo Ale "trabajan" a temperaturas de
fermentación en torno a los 20 °C- ATrue
- BFalse
25La producción de polisacáridos microbianos mediante fermentación en discontinuo puede
provocar incrementos de viscosidad que afectan a la viabilidad del cultivo- ATrue
- BFalse
26¿Qué tipo de microorganismos intervienen en la elaboración del Sake?
- ALevaduras
- BHongos moho
- CHongos moho, levaduras y bacterias del ácido láctico
- DBacterias del ácido láctico
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- Biotecnología Microbiana Quiz on BLOQUE IV - BM, created by ... ... on 08/06/2022.
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- Español
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