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tema 7
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Questions in this quiz (10)
1001 ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es la correcta?
- ALos alimentos son uno de los principales vehículos de transmisión de intoxicaciones alimentarias en la población
- BEn ninguna fase de la trazabilidad pueden contaminarse los alimentos ya que cada una de las etapas son 100% seguras
- CLa higiene es una actividad poco importante en todos los procesos en el que se utilicen alimentos o materiales y superficies
- DLas intoxicaciones no tienen importancia a nivel de Salud Pública
2002 Con respecto a la esterilización elige la opción correcta:
- ALos alimentos envasados son capaces de mantenerse durante más de cuatro meses en unas condiciones aptas de consumo sin necesitar aplicar frío
- BTodas las respuestas anteriores son correctas
- CLa esterilización es una técnica o método físico de conservación de alimentos herméticamente envasados
- DLas temperaturas que se alcanzan sobrepasan los 100ºC
3003 ¿Cuál de las siguientes respuestas es incorrecta?
- ALa ultrapasteurización o uperización se conoce como esterilización comercial
- BLa esterilización tradicional también se conoce como appertización
- CLa UHT se conoce como uperización y se emplean temperaturas de unos 150ºC
- DEn la appertización se emplean temperaturas entre los 65 y los 80ºC durante 30 minutos
4004 Elige la opción incorrecta sobre la pasteurización:
- APara que haya una mayor eficacia en el proceso, se recomienda trabajar con alimentos que posean un pH ácido
- BEn el caso de pasteurización de zumos de frutas pueden causar sobre ellos pardeamiento enzimático
- CSe trata de un tratamiento térmico mucho más potente que la esterilización
- DSe aplica una temperatura de entre 72 y 85ºC en alimentos líquidos
5005 Respecto a la higienización por frío, elige la opción correcta:
- ALa diferencia entre la refrigeración y la congelación es que la congelación mantiene conservado el alimento durante menos tiempo
- BEl frío es inversamente proporcional a la velocidad de crecimiento de los microorganismos
- CLa higienización de los alimentos a través de la aplicación de frío consiste en ralentizar o frenar el crecimiento bacteriano
- DCuando hablamos de cadena de frío nos estamos refiriendo a un rango de temperaturas por encima de los 5ºC
6006 Es importante que durante todo el proceso se mantenga la cadena de frío porque si no… (elige la opción incorrecta):
- AAumentan los costes en las empresas debido a que deben desechar productos
- BDisminuye la seguridad alimentaria, pudiendo provocar mayor probabilidad de aparición de intoxicaciones alimentarias
- CSe pueden producir pérdidas de textura, aromas y/o sabores
- DSe paraliza el crecimiento y desarrollo bacteriano.
7007 Respecto a la refrigeración, elige la opción incorrecta:
- AAplicación de frío, pero con temperaturas por encima de 0º y por debajo de 5ºC, para conservar los alimentos
- BAlgunas bacterias pueden crecer sobre el alimento aun estando en refrigeración, como Aeromonas, Yersinia y Listeria.
- CEs un paso obligatorio que se debe seguir en la industria antes de que el plato elaborado llegue al consumidor
- DEs uno de los métodos menos empleados para la conservación de alimentos, sobre todo en los hogares
8008 Respecto al uso de sustancias químicas, elige la opción incorrecta:
- AProvocan una modificación en la composición interna de los alimentos
- BLas sustancias químicas se emplean con la finalidad de retrasar o impedir el crecimiento microbiano
- COtro ejemplo es el uso de la sal o del azúcar.
- DEntre los compuestos utilizados en conservación de alimentos destacan sulfatos y/o sulfitos (compuestos derivados del azufre), ácido benzoico, propiónico y sórbico
9009 Elige la opción incorrecta sobre el azucarado:
- AEl conservante empleado es el azúcar
- BDebe haber más de un 50% de azúcar en el medio y un pH inferior a 5
- CSu función es disminuir el contenido hídrico del alimento
- DEl alimento que más suele conservarse en este medio es la carne
10010 Elige la opción incorrecta sobre los diferentes métodos de conservación:
- AEl ahumado puede realizarse por humo natural o con humo líquido
- BLa salazón es un método en el que se adiciona cloruro sódico para eliminar el contenido hídrico del alimento, disminuyendo la actividad de los microorganismos
- CFermentación, cuando tiene lugar la oxidación de las proteínas presentes en el alimento cuando el medio que le rodea está en aerobiosis
- DEn la acidificación de alimentos encontramos como representante los encurtidos
Information
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- Grado Superior Microbiologia (Bloque 2) Quiz on tema 7, created by mel ruiz on 31/12/2022.
- Author
- mel ruiz
- Language
- Español
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