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GUÍA DE ESTUDIO DE FONDOS Y SALSAS

Description

Encontrarás las herramientas necesarias para conocer términos culinarios, la preparación de fondos y salsas así como las características, clasificación de estos elementos. Servirá de consulta para verificar ingredientes y procedimientos.
Juana Martinez2012
Quiz by Juana Martinez2012, updated more than 1 year ago
Juana Martinez2012
Created by Juana Martinez2012 over 8 years ago
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Resource summary

Question 1

Question
Señala cuál de los siguientes usos no corresponde al fondo de cocina:
Answer
  • a) Aderezar.
  • b) Esterilizar.
  • c) Rellenar.
  • d) Ligar.

Question 2

Question
Escoge los elementos de los Fondos culinarios
Answer
  • ROUX,SAZONADORES Y CREMA
  • NUTRITIVOS
  • ALBAHACA, CEBOLLA, TOMATE, ACEITE DE OLIVO
  • CHAMPIÑONES, PAPAS, CHICHAROS, AVELLANAS
  • DE COOCION
  • FRUTAS
  • DE LIGAZON
  • SAZONADORES
  • GRASOS

Question 3

Question
La velouté es una salsa
Answer
  • Que se prepara con fondo blanco
  • Compuesta
  • Con fumet
  • Glasa

Question 4

Question
Los fondos son salsas
Answer
  • True
  • False

Question 5

Question
Las salsas sirven para dar realce a un platllo
Answer
  • True
  • False
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