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BROMATO UD 6

Moni Rodriguez Portela 34 questions

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Questions in this quiz (34)

  1. 1¿Qué significa que los azúcares tienen distinta estabilidad térmica?
    1. AQue soportan bien el calor intenso.
    2. BQue no todos toleran temperaturas altas por encima de su punto de fusión y algunos caramelizan.
    3. CQue dependiendo del medio ácido en el que estén, toleran o no altas temperaturas.
    4. DQue todos se degradan a partir de 60º C.
  2. 2Indica cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta:
    1. AEl azúcar invertido es un producto de la degradación de la sacarosa, mezcla equimolar de glucosa y fructosa.
    2. BLa sacarosa es un edulcorante intenso.
    3. CSacarosa, lactosa y maltosa son disacáridos.
    4. DLa glicirricina es un edulcorante intenso de origen vegetal.
  3. 3Contenido en azúcares de la miel: la suma del contenido en fructosa y glucosa en la miel de flores debe ser de un ¿? como mínimo. (Elige el % correcto)
    1. A45%
    2. B70%
    3. C80%
    4. D60%
  4. 4El poder edulcorante de los azúcares...(señala la incorrecta)
    1. AEs un valor fijo siempre igual para cada uno.
    2. BEs un valor referenciado al de la sacarosa, en determinadas condiciones.
    3. CEs un valor que depende de la temperatura, la concentración y el pH, entre otros.
    4. DEl medio y la presencia de otras sustancias pueden influir sobre él.
  5. 5Para que una bebida se considere no alcohólica, ¿qué contenido máximo de alcohol puede presentar, según la legislación vigente?
    1. AUn máximo del 1% (v/v).
    2. BUn máximo del 0,25% (v/v).
    3. CUn máximo de 0,1% (v/v).
    4. DUn máximo del 0,5% (v/v).
  6. 6Señala cuál de las siguientes afirmaciones es correcta.
    1. ALas aguas preparadas son aquellas aguas de manantial que no necesitan someterse a tratamientos fisicoquímicos autorizados para que reúnan las características de potabilidad.
    2. BLos tipos de aguas preparadas son: aguas potables preparadas y aguas de abastecimiento público preparadas.
    3. CLas “aguas de consumo público envasadas” son aquellas aguas procedentes de la red de abastecimiento público que se distribuyen envasadas de forma regular.
    4. DLas aguas minerales y de manantial deben ser sometidas a procesos de potabilización antes de su comercialización.
  7. 7¿A qué se refiere la dureza del agua?
    1. AAl contenido en metales pesados.
    2. BAl contenido en nitritos.
    3. CAl contenido en anhídrido carbónico.
    4. DAl contenido en carbonato de calcio expresado en mg/L.
  8. 8Las aguas envasadas "de forma coyuntural para su distribución domiciliaria y gratuita, con el único objeto de suplir ausencias o insuficiencias accidentales de la red pública (...)" son las llamadas:
    1. AAguas minerales naturales.
    2. BAguas de manantial.
    3. CAguas potables preparadas.
    4. DAguas de consumo público envasadas.
  9. 9¿Por qué es importante el contenido en agua de la miel?
    1. APorque de ello depende su mayor o menor dulzor.
    2. BPorque de ello depende su color característico.
    3. CPorque afecta a su grado de cristalización e influye en su alteración.
    4. DPorque afecta al contenido en las enzimas naturalmente presentes.
  10. 10¿Cuál de los siguientes azúcares tiene un poder glucemiante alto?
    1. AFructosa.
    2. BLactitol.
    3. CMaltosa.
    4. DMaltitol.

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BROMATOLOGÍA Quiz on BROMATO UD 6, created by Moni Rodriguez Portela on 07/04/2017.
Language
Español
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9
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bromatología
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