Producción

Recepción de la Leche

Almacenar en refrigeración

Filtrar Leche

Analizar Leche

Pasteurización

Enfriamento

Agregar Aditivos

Coagulación

De 4° a 8°C por 10 - 20hrs

10 a 15 min.

Corte manual de la cuajada

63°C 30 min.

34°C

Con instrumentos llamados liras

Moldeo y prensado

Salado

La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar

Maduración

Maduración 12° - 14°C durante 45 días

Maduración del queso

Agregar cloruro de calcio 20gr por cada 1000lts de leche

Empaquetado y etiquetado

Conservación

Del 1.5% al 2% de sal por litro de leche

Ver sí no quedó ningún residuo en la leche

14 Operaciones

1 Inspección

Mantener los quesos en condiciones hasta el momento de venta