Diagrama de flujo
Producción
Contenido del diagrama
Recepción de la Leche
Almacenar en refrigeración
Filtrar Leche
Analizar Leche
Pasteurización
Enfriamento
Agregar Aditivos
Coagulación
De 4° a 8°C por 10 - 20hrs
10 a 15 min.
Corte manual de la cuajada
63°C 30 min.
34°C
Con instrumentos llamados liras
Moldeo y prensado
Salado
La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar
Maduración
Maduración 12° - 14°C durante 45 días
Maduración del queso
Agregar cloruro de calcio 20gr por cada 1000lts de leche
Empaquetado y etiquetado
Conservación
Del 1.5% al 2% de sal por litro de leche
Ver sí no quedó ningún residuo en la leche
14 Operaciones
1 Inspección
Mantener los quesos en condiciones hasta el momento de venta