Grasas trans

GRASAS TRANS

Las grasas trans son un tipo de grasa que se forma cuando el aceite líquido se transforma en una grasa sólida añadiendo hidrógenos. Este proceso se llama hidrogenación y sirve para incrementar el tiempo de vida útil de los alimentos

Ovejas negras:Como en todas las familias, en la de las grasas hay miembros con diferentes cualidades. Algunos son

indispensables para nuestra buena nutrición, otros tienen inmerecida mala fama y otros más son ovejas negras. Revisemos rápidamente los expedientes de algunos de los principales miembros de esta familia tan diversa.

La importancia de los enlaces

Los lípidos forman una variedad de compuestos que se distinguen porque son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos. Si a temperatura ambiente son líquidos, se les denomina aceites.

Entre los lípidos más conocidos o

importantes podemos contar a los ácidos

grasos.

El ácido butírico le da el sabor característico a la mantequilla, es un ácido graso saturado, pues no tiene enlaces dobles de carbono. En el óvalo se destaca el grupo carboxilo. Este ácido también puede representarse de manera condensada como

CH3CH2CH2COOH o bien CH3(CH2)2COOH.

Las grasas trans pueden ser mono-insaturadas o poliinsaturadas.

El trans de su nombre proviene de la geometría del enlace doble.

Las grasas que más conviene consumir son las mono-insaturadas y las poli-insaturadas. Las primeras pueden ayudar a reducir el llamado “colesterol malo” en la sangre (lípidos de baja densidad, o LDL), y con ello disminuir el riesgo de problemas cardiovasculares. Además nos proporcionan nutrientes que ayudan a desarrollar y mantener nuestras células.

los de triglicéridos (otro tipo de lípidos de la sangre). Estas condiciones están asociadas con la resistencia a la insulina, lo que a su vez puede conducir a la diabetes tipo 2, hipertensión y a enfermedades cardiovasculares en general.

Las grasas trans se produjeron industrialmente

por primera vez en 1911,

pero fue hasta los años 60 que se empezó

a sospechar de sus efectos dañinos en la

salud.