Karteikarten
Ayala Zamudio Jenny Giselle 502
Karten in diesem Stapel (35)
- 1AforoEs el mayor o menor número de personas que pueden estar sentadas en un salón comedor.
- 2BlondaPieza de papel calados, empleada para adornar las fuentes donde se sirven tartas u otros alimentos.
- 3Briefing de preservaciónLa palabra Briefing es una derivación del verbo transitivo en inglés "To brief", que tiene dos significados Informar y dar instrucciones.
- 4ComensalPersona que come con otras en el mismo lugar especialmente, en la misma mesa.
- 5CartaRelación de alimentos y bebidas, que puede preparar la cocina en cualquier momento del servicio con sus respectivos precios.
- 6CarbolletEste equipo es similar a la máquina despachadora de refresco que se encuentra en los restaurantes de comida rápida donde a través de una manguera de llaves múltiples se selecciona el producto a servir.
- 7EstaciónEs un número de mesas predeterminado que atiende un mesero en un restaurante y este es auxiliado por un garrotero.
- 8Factor de rotaciónLa rotación se programa con base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de que los meseros y garroteros no tengan que esperar que el capitán les asigne una zona de trabajo.
- 9FelpaTejido absorbente, generalmente de algodón con el que se confeccionan toallas o trapos de limpieza.
- 10DeontologíaCiencia o tratado de los deberes y normas éticas, en especial si conciernen al profesional de una rama determinada.
- 11EscamocharQuitar las hojas no comestibles a ciertas verduras u hortalizas como la lechuga, el repollo, la alcachofa, etc.
- 12EntremésHacer referencia a los productos alimenticios que se distribuyen sobre la mesa con el propósito de amenizar la jornada mientras se espera la comida principal.
- 13VoucherDocumento que acredita el pago de un producto o un servicio y que puede intercambiarse llegando el momento.
- 14GuarniciónSe llama así todo lo que sirve para guarnecer o adornar los platos; las hortalizas, las trufas, las setas, las salchichas, etc.
- 15GarnituraSe define como el acompañamiento decorativo y comestible que se pone prácticamente a todos los cocteles.
- 16GueridonEs una mesa de servicio móvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y después recalentarse y servirse.
- 17MuertosEquipo sucio de servicio de la mesa.
- 18Rooming listeLista de cuartos ocupados que proporciona el departamento de recepción a los demás departamentos.
- 19VIPSvery Important Person, persona muy importante, termino que se asigna a huéspedes importantes.
- 20MenúEs una comida completa a precio fijo;da origen al plato del día. El menú del día es también llamado Comida Corrida.
- 21MolletónEs una tela afelpada y gruesa confeccionada en algodón o lana que se coloca bajo el mantel.
- 22MontarEs el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas.
- 23Mueble de servicioMueble de forma y capacidad variable, que como función principal tiene la de auxiliar al personal durante el trabajo.
- 24PlaqueCubertería, conjunto de cucharas, tenedores, cuchillos y otros útiles para el servicio de mesa.
- 25Rol de estacionesLa rotación de estaciones de programa en base en las distintas cargas de trabajo o disposición real de meseros, esto se hace con la finalidad de los meseros y garroteros no tengan que esperar a que el capitán les asigne zona de trabajo.
- 26Rol de mesasPermite que el trabajo se reparta en forma equitativa y su supervisión sea más efectiva al responsabilizar al capitán de un área determinada.
- 27MenajeSuministros de salas embotelladas cumpletarias para el servicio de alimentos y bebidas.
- 28CrepaEs un tipo de masa cocinada muy delgada a base de harina de trigo en forma de disco.
- 29CroutonEs un término francés que se aplica a pequeñas porciones de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o en mantequilla.
- 30CharolearEs el correcto manejo de las charolas se obtiene por medio de la práctica constante de meseros, charoleros y ayudantes al transportar equipos, alimentos y bebidas de la zona de preparación y almacenaje hacia el salón comedor del restaurante o café.
- 31CuchareoEs un sistema elegante de servir los alimentos entre los dedos una cuchara y un tenedor y servir de un recipiente al plato del cliente algún alimento sólido o líquido, carne, fruta, pan, tortillas, etc.
- 32Termino rojo inglés-corte sellado por ambos lados a fuego lento.
-capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frio.
-alcanza hasta 55 grados * - 33Termino Medio-termino ideal porque la carne no pierde su jugosidad
-sellado o marcado en la plancha o parrilla, dejando el centro rojo
-alcanza la temperatura de 63° C. - 34Termino 3 cuartos-la carne empieza a perder jugosidad y con ella el sabor
-el centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocidas
-alcanza la temperatura de 71° C. - 35Termino bien cocido o cocinado-termino menos recomendado la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad
-todo el corte toma un color café gris y prácticamente sin jugo
-alcanza más de los 77°C.
Informationen
- Beschreibung
- Hola maestra soy Ayala Zamudio Jenny Giselle del grupo 502
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- Giselle Ayala Zamudio
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