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- 1consiste en la inmersión en un liquido ya sea agua o caldo, el cual se lleva o este en ebulllicion(cocido en medio liquido)
hebullicion - 2consiste en dar un hervor rapido e intenso entre 10 a 30 segundos(coccion en medio liquido)
escaldar - 3los alimentos se calientan en un liquido, no alcanzando nunca el punto de ebullicion(medio liquido)
escalfar - 4Domésticamente se realiza mediante dos recipientes: uno, que se sitúa en la parte inferior, es el que posee el agua en ebullición. El otro, que tiene el fondo agujereado, se coloca encima.(medio liquido)
cocción al vapor - 5permite cocer los alimentos a temperaturas mayores a los 100° es de 30 -50% mas rapido( medio liquido )
coccion en olla de presion - 6consiste en colocar el alimento en un bolsa de alto vasio, dejando sin la myor parte del aire interior(coccion medio liquido)
sous vide - 7es el proceso de sumergir el alimento en grasa o aceite(medio graso)
fritura profunda o semi profunda - 8fritura a temperatura baja, durante un tiempo indeterminado y con una cantidad de aceite escasa(medio graso)
sofreir - 9es una fritura pero con poca aceite a temperaturas mas altas y durante poco tiempo(medio graso)
saltear - 10Técnica de cocción realizada en un medio graso, generalmente es la grasa del mismo animal que se cocina. La temperatura máxima de la preparación es de 90ºC(medio graso)
confitado - 11Consiste en asar, o dorar el alimento sobre las brasas, en ocasiones sobre las llamas, de algún tipo de madera o carbón vegetal.(coccion en medio aereo)
a la parrilla o parrillada o barbacoa - 12Consiste en someter a un alimento a la acción del calor indirecto, formando una atmósfera de calor que lo rodea.(coccion al medio aereo)
al horno - 13Consiste en encerrar o envolver un alimento, por lo general “suave”, ya sea en papel aluminio o papel encerado. Se busca cocinar aprovechando el vapor que expide el mismo. El envoltorio se lleva a una fuente de calor.( medio aereo)
papillot - 14El alimento es cubierto en su totalidad por sal, este es asado u horneado. Se forma una costra de sal, la cual se retira dejando el alimento bien sazonado(medio aereo)
a la sal - 15Consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina.(cocción mixtas)
ahumado - 16Se utiliza para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o está en ebullición( coccion mixtas)
baño maria - 17Consiste en cocinar con humedad caliente, generalmente en una olla cubierta con algún líquido (agua, caldo, leche, etcétera). .(coccion mixta)
braseado - 18Son alimentos que han sido sumergidos durante algún tiempo en una disolución de vinagre y sal para extender su conservación.(coccion mixta)
encurtir - 19Es un guiso que consiste en un alimento, mayoritariamente carnes condimentado con aceite y aderezado con vino.(coccion mixta)
estofado - 20Es una forma de cocinar con alcohol (etanol)(coccion mixta)
flambeado - 21Consiste en dar cocción con llama directa.(coccion mixta)
flameado - 22Consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente de calor con el objeto de que ponga crujiente y dorada. Principalmente con un ingrediente graso o con queso.(coccion mixta)
gratinado - 23Toda aquella preparación de frutas o verduras que han sido procesadas y batidas con algún líquido hasta obtener una especie de batido. (Salsas, Coulis, Compotas)(coccion mixtas)
licuado - 24Se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado.(coccion mixtas)
marinar - 25Es una operación de machacar realizada sobre un alimento de tal forma que muestre una textura homogénea de pasta o líquido.(coccion mixtas)
pure - 26llenar una cavidad con otro alimento(coccion mixta)
rellenar - 27Es una forma de asar en un pincho giratorio frente a una fuente de calor en forma de llama. (Al espetón)(coccion mixta)
rostizar - 28Asado de alimentos que son bañados en un adobo de salsa de soya dulce.(coccion mixta)
teriyaki
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- Karteikarten am Ohne Titel, erstellt von Mariana Sanchez am 12/04/2018.
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- Mariana Sanchez
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