Métodos y técnicas de cocción

Por dónde empezar

Esta unidad forma parte de Técnicas y elaboraciones culinarias, dentro de Cocina y gastronomía. Para situarte, comienza con el mapa mental «Técnicas de cocción». Organiza la cocción en seco, en medio líquido o húmedo, en medio graso y la cocción mixta. También menciona la cocción al vacío y el baño maría.

Después, puedes consultar el mapa «Actividades básicas de elaboración de platos», que reúne contenidos sobre la historia de la cocina y las actividades de elaboración. El mapa «Fondos de Cocina» presenta los fondos como base de sopas, salsas, rehogados y estofados, y recoge su clasificación y sus elementos.

Profundiza en cada técnica

Para repasar el calor húmedo, la página incluye un mapa sobre hervido, vapor, pochado y estofado o braseado. Hay también un mapa dedicado al horneado como método de cocción en seco. Comparar ambos recursos ayuda a organizar las técnicas según el medio de cocción que presenta cada uno.

Si te interesa una preparación concreta, encontrarás «Cocina al vacío» y un diagrama sobre el método sous vide. Otros mapas tratan el calor seco, los métodos de cocción a base de líquidos y las técnicas de fritura en la cocina mexicana.

Combina mapas, tests y fichas

El test de técnicas de cocción plantea preguntas sobre el horneado y el estofado. Puedes consultarlo después del mapa general y volver a este para revisar las categorías que quieras recordar. El test «Cortes de verduras» pregunta por cortes como brunoise, jardinera y paysanne.

Para ampliar ese repaso, la página ofrece mapas sobre tipos de corte y fichas sobre cortes de frutas, verduras y hortalizas. Las fichas «Técnicas culinarias» y «Métodos de Cocción» ofrecen otros formatos para estudiar términos relacionados con la unidad.

Relaciona la cocción con otras elaboraciones

Los recursos también incluyen mapas sobre «Salsas» y «Marinado», además de diagramas sobre medios grasos, salteado y modificaciones nutricionales en carnes. Pueden complementar el repaso de los métodos con ejemplos de elaboraciones y cambios en los alimentos.

Prueba un test y, si quieres organizar el repaso a tu manera, crea tus propios mapas o fichas.