Karteikarten
Técnicas de cocina básicas: definiciones de términos culinarios
Karten in diesem Stapel (25)
- 1BlanquearCocción corta en abundante agua que se hace para evitar los vegetales pierdan textura y propiedades
Requiere de un baño maría invertido para enfriar rápido. - 2Escalfar/PocharEscalfar/Pochar
Cocer un ingrediente en un líquido (principalmente agua) a menos de 100ºC.
- 3Cocción al vaporConsiste en poner los ingredientes mediante vapor sin que entren en contacto con el agua.
- 4Envasar al vacíoEnvasar al vacío
- 5TamizarPasar un ingrediente por un colador fino o tamiz.
Muy utilizado en pastelería.
- 6EscudillarEscudillar
Mediante una manga pastelera, colocar el ingrediente cremoso que contenga
- 7Cocer al baño maríaCocer al baño maría
Se cuece aportando calor de forma indirectal
- 8SofreirCocinar los ingredientes en un medio graso (aceite) a fuego lento.
Suele ser la base de un guiso.
- 9SaltearCocinar en una pequeña cantidad de grasa los ingredientes a una temperatura alta.
Mover con un golpe de muñeca para repartir el calor y que se cocine todo por igual
- 10AdobarAdobar
Introducir un ingrediente en crudo en una mezcla para dar sabor, conservar ablandar.
- 11GuisarCocer los ingredientes en un caldo, fondo o salsa. Suelen partir de un sofrito o un rehogado
- 12Cocer al vacíoCocer a temperaturas bajas y controladas ingredientes envasados al vacío.
- 13RebozarRebozar (empanar, enharinar, orly...)
Son recubrimientos que se hace a los ingredientes para freirlos.
- 14FreirFreir
Cocinar sometiendo el ingrediente en un medio graso, principalmente aceite.
- 15GlasearGlasear
Recubrir una elaboración con un líquido que lo abrillante.
Puede hacerse con tartas, carnes...
- 16EstofarEstofar
Cocer los ingredientes en un fondo a una temperatura baja.
- 17FlambearFlambear
Consiste en verter un alcohol en un rehogado o un sofrito e inflamarlo.
- 18Cocer a la inglesaCocer en abundante agua hirbiendo
- 19EncurtirEncurtir es una técnica de conservación en que los alimentos se sumergen en baños ácidos o salmueras para prolongar su vida útil.
- 20Baño maria invertidoConsiste en enfriar una elaboración caliente introduciéndolo en un baño de agua y hielo
- 21AsarCocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.
- 22MarinarCocinar un alimento en contacto directo de las brasas o el fuego, en una plancha o parrilla o en un horno a alta temperatura, de manera que se mantenga jugoso y su superficie quede dorada o tostada.
- 23InfusionarInfusionar es extraer el sabor de una sustancia aromática en un líquido caliente.
- 24ConfitarCocer en una grasa a una baja temperatura
- 25—Rehogar
Informationen
- Beschreibung
- Karteikarten am Ohne Titel, erstellt von Pablo Gómez Acevedo am 18/02/2021.
- Erstellt von
- Pablo Gómez Acevedo
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