Karteikarten
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Karten in diesem Stapel (34)
- 1Pasado1º Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición sin llegar a él. 2ºexcesivamente cocido. 3ºcolado
- 2Pasar o colar1ºQuitar las sustancias innecesarias por medio de un colador o estameña de un producto. 2º Tamizar
- 3PlastónPorción de masa de el hojaldre.
- 4PegarUnir, para soldarlos, los bordes de una pasta. Se puede utilizar el cortapastas. También se dice que un guiso se ha “pegado” cuando se adhiere al fondo del recipiente.
- 5PerfilarAjustar o retocar los contornos del producto. Hermosear
- 6PicarCortar en trozos muy pequeños.
- 7PrensarComprimir un preparado, poniéndolo en un molde prensa.
- 8Puesta a punto o mise en placePreparación y acercamiento de todo lo necesario para empezar el trabajo.
- 9Punto, aCuando un elaborado alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está a punto para utilizarlo.
- 10RacionarDividir un género en porciones o fracciones para su distribución.
- 11RallarDesmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o rallador manual.
- 12Ramillete o bouquet-garníAtado de hierbas aromáticas que se retira una vez terminada la cocción.
- 13RebajarAñadir un líquido a un preparado para disminuir su densidad o sabor.
- 14RebozarCubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
- 15RecortesRestos de una carne, verdura o cualquier otro preparado antes o después de la cocción.
- 16RectificarPoner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
- 17ReducirDisminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustanciosa o espeso.
- 18ReforzarAñadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
- 19RefrescarPoner en agua con hielo un preparado, inmediatamente después de cocido, o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida.
- 20RemojarPoner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.
- 21RevenirAbsorción de humedad de ambiente por un género seco (caramelo, pastas, etc)
- 22RouxEs un compuesto de harina y grasa (aceite, mantequilla), cocido al fuego. Se emplea para espesar salsas, sopas u otros guisos. Para las salsas blancas se utiliza antes de que adquiera color.
- 23SalarPoner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.
- 24SalmueraSolución de agua y sal común. Puede llevar sal nitro y elementos aromáticos, que se utiliza para la salazón de carnes y pescados.
- 25SalsearCubrir de salsa un género, generalmente al servirse.
- 26Sazonar1º - Añadir condimentos a un género para darle olor o sabor. 2º - Añadir sal a un género.
- 27SudarPoner alimentos al fuego en un recipiente cerrado para extraerles su jugo y que éste conserve todo su valor nutritivo y su color.
- 28SufratarCubrir una pieza de carne, pescado, etc. Con una salsa que una vez fría solidifica.
- 29Tamizar1º - Separar por el uso del tamiz o cedazo la parte gruesa de una harina o similar. 2º - Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
- 30TrabajarRemover, batir salsas, masas y pastas, con una espátula o batidor, para alisarlas o trabajarlas. Se trabaja un bizcocho, por ejemplo batiéndolo vigorosamente con una espátula o con las varillas.
- 31TrabarLigar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, farináceas, sangre, etc.
- 32TrincharCortar limpiamente un género cocinado, especialmente grandes piezas de carnes.
- 33Zestepiel de un cítrico, normalmente, de limón o de naranja sin la parte blanca que amarga.
- 34ZumoLíquido que se extrae de las frutas u hortalizas exprimiéndolas.
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- Karteikarten am Página 4, erstellt von abraham lopez viveros am 29/09/2022.
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- abraham lopez viveros
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