Karteikarten
profecional 2
Karten in diesem Stapel (33)
- 1FRUTASDESDE LO BOTANICO: ORGANO COMESTIBLE QUE SE DESARROLLA A PARTIR DEL OVARIO DE LA FLOR Y TIENE SEMILLAS.
DESDE GASTRONOMIA: TODO PRODUCTO VEGETAL DE SABOR DULCE O ACIDO QUE SE USA EN PREPARACIONES DULCES Y SALADAS. - 2CLASIFICACION DE LAS FRUTASDE PEPITA: MANZANA Y PERA.
DE HUESO: DURAZNO, CIRUELA, NECTARINA.
CITRICOS: NARANJA,LIMON,MANDARINA.
BAYAS: FRESA, UVA, ARANDANO.
TROPICALES: MANGO, PIÑA Y PAPAYA.
CUCURBITACEAS: SANDIA Y MELON. - 3VEGETALESSON PARTES COMETIBLES DE LA PLANTA COMO HOJAS, RAISS , TALLOS, FLORES O FRUTO UTILIZADOS COMO
- 4TECNICAS DE COCCION SECA SIN GRASA CALOR DIRECTO GRILL (EMPARRILLADO INFERIOR)FUENTE DE CALOR DEBAJO DEL ALIMENTO.
TEMPERATURA ALTA.
PRODUCE SELLADO Y MARCAS.
IDEAL PARA CORTES TIERNOS. - 5BROILING (EMPARRILLADO SUPERIOR)FUENTE DE CALOR ARRIBA .
SE USA PARA GRATINAR O DORAR SUPERFICIES . - 6PAN BROILINGEN SARTEN SIN GRASA
SE USA LA GRASA NATURAL DEL ALIMENTO. - 7BARDARCUBRIR UNA PROTEINA MAGRA CON GRASA EXTERNA PARA EVITAR RESEQUEDAD
- 8TERMINO ROJO INGLES DE LA RES55°C - 130°F
- 9SPIT ROASTINGCOCCION ROTATORIA .
PERMITE DORADO UNIFORME Y JUGOSIDAD. - 10CALOR INDIRECTO ROASTINGCOCCION EN HORNO POR AIRE CALIENTE.
PERMITE DORADO EXTERIOR Y COCCION INTERNA PROGRESIVA. - 11DIFERENCIA DE ROASTING Y BAKINGROASTING: PARA PROTEINAS Y VEGETALES.
BAKIMG: PARA PANADERIA Y REPOSTERIA. - 12AHUMADOCOCCION O EXPOSICION AL HUMO PARA APORTAR SABOR Y AROMA.
PUEDE SER EN FRIO O EN CALIENTE. - 13TECNICAS DE COCCION CON GRASA PEQUEÑAS CANTIDADES DE GRASA SALTEAR (SAUTEING).ALTA TEMPERATURA .
POCA GRASA.
MOVIMIENTO CONSTANTE.
COCCION RAPIDA. - 14FRUTAS CLIMATICASCONTINUAN MADURANDO DESPUES DE LA COSECHA COMO EL PLATANO Y MANGO .
- 15STIR FRYTEMPERATURA MAS ELEVADA.
CORTES PEQUEÑOS .
COCCION RAPIDA CONSERVADO TEXTURA.
MOBIMIENTOS CONTANTES Y AGRESIVOS. - 16CANTIDADES MEDIAS Y ALTAS DE GRASA. PAN FRYINGLA GRASA CUBRE ARCIALMENTE EL ALIMNTO .
SE VOLTEA PARA COCCION UNIFORME . - 17DEEP FRYINGINMERCION TOTAL EN GRASA.
TEMPREATURA ENTRE LOS 170°C Y 190°C - 18CAPEADOCUBIERTA LIQUIDA QUE FORMA UNA CAPA CRUJIENTE LIGERA.
- 19EMPANIZADOPROCESO: HARINA, HUEVO Y PAN MOLIDO.
GENERA CAPA MAS GRUESA Y ESTRUCTURADA. - 20TERMINO MEDIO DE LA RES71°C - 160°F
- 21TERMINO TRES CUARTOS DE LA RES77°C - 170°F
- 22TERMINO BIEN COCIDO DE LA RES82°C - 180°F
- 23TERMINO JUGOSO DEL CERDO63°C - 145°F
- 24TERMINO MEDIO DEL CERDO66°C - 150°F
- 25FRUTAS NO CLIMATICASNO MADURAN SIGNIFICATIVAMENTE DESPUES DE SER COSECHADAS COMO LA FRESA , UVA Y NARANJA.
- 26TERMINO TRES CUARTOS DEL CERDO71°C - 160°F
- 27TERMINO BIEN COCIDO DEL CERDO77°C - 170°F
- 28CONDUCCIONCALOR POR CONTACTO DIRECTO
(Sartén sobre proteína)
- 29CONVECCIONCALOR POR MOVIMIENTO DE AIRE O LIQUIDO (horno , aceite caliente).
- 30RADIACIONCALOR TRANSMITIDO SIN CONTACTO DIRECTO ( parrilla, salamandra).
- 31REACCION DE MAILLARDOCURRE ARRIBA DE LOS 140°C
LOS AZUCARES Y JUGOS DE LA CARNE SE CARAMELIZAN FORMANDO UNA CORTEZA DORADA DONDE SE CONCENTRAN SABORES Y AROMAS .
- 32CARAMELIZACIONOCUERRE EN LOS AZUCARES
PRODUCE COLOR Y UN SABOR DULCE - AMARGO .
- 33PUNTO DE HUMOTEMPERATURA EN LA QUE LA GRASA COMIENSA A DESCOMPONERSE Y PRODUCE HUMO .
Informationen
- Beschreibung
- Karteikarten am profecional 2, erstellt von Fátima Espinozaa am 02/03/2026.
- Erstellt von
- Fátima Espinozaa
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