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Karten in diesem Stapel (21)
- 1Cortes de frutas, verduras y hortalizas.
- 2BastónBastón es un corte rectangular de 6 a 7 cm de largo, por 1 cm de ancho. Se usa principalmente en las papas fritas y otras verduras (por ejemplo la zanahoria), para prepararlas como guarnición.Este corte se logra en dos pasos: primero se cortan rebanadas y luego los bastones, tratando que el tamaño de cada uno sea uniforme.
- 3BraceletsEl corte en bracelets es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como aros.
Hace referencia al corte de cebolla en aros más o menos gruesos.
- 4BrunoiseBrunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento etc.
- 5ChiffonadeLa Chiffonade (en español a veces como chifonada) es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. Se suele emplear en verduras como la lechuga, espinacas, albahaca, hojas de endibia, acedera, etc.
- 6ChipsEl corte chip es en extremo difícil de lograr con un cuchillo, requiere de gran habilidad y mucha práctica para lograrlo.Seguramente lo conozcas por las papas chips, pues han sido nombradas por el nombre de su corte. Cortadas en discos muy finos y luego fritas o también horneadas.La forma más sencilla de lograr el corte chip es pelar la verdura a cortar y luego cortar en discos con una mandolina. Con la práctica, poco a poco, podrás lograrlo con cuchillo, pero no es necesario que lo uses si tienes una mandolina en casa.
- 7ConcasseEl Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc.
- 8Gajos o CuartosEl corte en cuartos o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada.
- 9PajaEn este corte primero se cortan rebanadas y luego tiras bien finitas. Un ejemplo son las papas al hilo.
- 10JardineraJardinera es un tipo de corte de vegetales ampliamente utilizado. El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño. Consiste en cortar bastones de 4 cm de largo y 4 mm de espesor; puede realizarse con zanahorias, papas, nabos, calabazas, etc.
- 11JulianaLa juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
- 12MacedoniaEn el diccionario gastronómico podemos realizar distintas definiciones sobre el término macedonia, pero hoy nos vamos a centrar en el tipo de corte que representa. Además, seguramente sabéis que macedonia es una mezcla de frutas cortadas en cubos o dados, endulzada con azúcar o almíbar y a menudo con zumo o licor.
- 13MirepoixEl Mirepoix es una combinación de verduras cortadas en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio de sección, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas.
- 14NoisetteEl corte en noisette es un tipo de corte con el que se obtienen bolitas del tamaño de una avellana.
Este corte está relacionado con el corte Parisien, con el que también se obtienen bolitas pero de mayor tamaño
- 15PanaderaEl corte en panadera es un tipo de corte originario de la cocina española destinado principalmente a obtener patatas (aunque también se puede aplicar a calabazas, zanahorias y calabacines, entre otros), en forma de rodajas de unos 3 o 4 mm de grosor.
Este corte está relacionado con los cortes rondelle y Vichy, con los que también se obtienen rodajas en verduras hortalizas alargadas, pero, a diferencia de estos dos, el corte en panadera es más irregular o rústico.
- 16ParisienEl corte Parisien es un tipo de corte con el que se obtienen bolitas de unos 2 cm de tamaño.Este corte está relacionado con el corte en noisette, con el que también se obtienen bolitas pero de menor tamaño.
- 17ParmentierParmentier. Es un corte en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
- 18Pluma/EminceEl corte en emincé es un tipo de corte cuyo nombre proviene del francés y que se puede traducir como pluma.
Hace referencia al corte de cebollas en láminas de aproximadamente 1 mm.
Este corte está relacionado con el corte en juliana, con el que también se obtienen tiras alargadas y finas, pero rectas.
- 19VandykePodemos conocerlo como corte vandyke, van dicke o van dyck, quizá hay alguna otra forma de describir un tipo de corte que pertenece a los torneados, cuya finalidad es dar forma a un alimento para decorar un plato.
- 20VichyEl corte Vichy es un tipo de corte con el que se obtienen rodajas rectas entre 2 y 3 cm de grosor.Dependiendo del grosor final de las rodajas, existen dos variantes: el Vichy Maigre, con rodajas algo más delgadas (2 cm de grosor), y el Vichy Gros, con rodajas algo más gruesas (3 cm de grosor).Este corte está relacionado con el corte en rondelle, con el que también se obtienen rodajas, pero de unos 2 mm de grosor.
- 21PaisanaEl corte paisana procede del término francés Paysanne (à la paysanne), a veces también traducido como campesina y generalmente aplicado a las verduras y hortalizas, por ejemplo para hacer un pisto, para una guarnición de hortalizas salteadas, para las patatas de la tradicional tortilla de patatas (en algunos casos, nosotros preferimos hacerlas en rodajas), etc.
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- Karteikarten am Ohne Titel, erstellt von Diego López am 24/04/2017.
- Erstellt von
- Diego López
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