NUTRICION

C.H.O.

Requerimiento

55-60 %

90 % complejas

10 % simples

Hidratos de Carbono o Carbohidratos

Funciones

Clasificación

Energética

Plástica

Reguladora

Referido del músculo y cerebro

Estructuras

Metabolismo de las grasas y las proteínas

Origen

Complejidad de la molécula

Animal

Vegetal

Simples

Complejas

Monosacaridos

Disacaridos

Absorción directa

Glucosa

Fructosa

Galactosa

Sacarosa

Lactosa

Maltosa

Polisacaridos

Oligosacaridos

Maltotriosa

Maltotetrosa

Dextrina

Glucógeno

Almidón

Celulosa

Hemicelulosa

Pectinas

Mucilago

Asimilables

No Asimilables

Animal

Exceso

Glucógeno

H 100 g

M 400 g

Resto Vegetal

Forman parte de todos los organismos vivientes

Indice glucémico

I.G. Alto de 100 a 70

I.G. Medio de 69 a 50

I.G. Bajo de 49 a 0

Factores que modifican el I.G.

Madurez y tiempo almacenado

Elaboración y procesamiento

Método de preparación

Tiempo y temperatura de cocción

La presencia de otros nutrientes

Respuesta glucémica que generan los alimentos

Carga glucémica

Calidad

Cantidad

Tipo Carbohidrato (I.G.)

Según la porción del alimento

Medir impacto glucémico total de un alimento

I.G. X g HC P Alimento/100

Objetivo

Cálculo

Proteínas

CHON

Aminoácidos

Clasificación

A. Esenciales

A. no esenciales

Condicionales

9 Aminoácidos

11 Aminoácidos

6 Aminoácidos

Funciones

Formación de péptidos y proteínas

Neurotransmisores

Formación de compuestos con gran actividad biológica

Formación de compuestos nitrógenos

Clasificación

Estructura Muscular

Composición

Punto de vista nutricional

Fibrosis

Globulares

Simples

Conjugados

Completas

Incompletas

Funciones

Estructural

Glucoproteicas

Colágeno y elastina

Contractil

Reserva

Actina y Miosina

Contracción muscular

Enzimática

Numerosas y especializadas

Hormonal

Calcitonina

Hormona de crecimiento

Insulina y glucagón

Señal

Reconocimiento de señales químicas

Transporte

Defensiva

Homostática

Reguladora

Genes y la división celular

Mantiene el equilibrio osmótico y el PH

Protegen al organismo

Inmunoglobinas

Trombina y fibrinógeno

Mucinas

Hemoglobina

Lipoproteica

Mioglobina

Requieren digestión para absorverse

Unidades Estructurales

Macronutrientes

Lípidos

Digestión

Protrasas

Enzima

Utilización

Hígado

Modificación

Sin modificación

Reacción Anabólica

Reacción Catabólica

Péptidos

Proteínas

D. nitrogenados

Energía

ATP

Músculo

Captación de Aminoácidos

Síntesis de Proteínas

Insulina

Recambio Proteico

Proceso de Renovación

Síntesis

Degradación

Calidad de la Proteína

Utilidad de las proteínas de los alimentos

Evalúa

Indices para medir calidad de las proteínas

Coeficiente de digestibilidad

Proteínas de Origen Animal 90 y 99 %

Proteínas de origen vegetal 70 al 90 %

Valor Biológico de la Proteína

P.B.V.B.

P.M.U.B.

P.A.V.B.

CALCULO

Verduras Hortalizas

Legumbres Cereales

Huevos Lácteos

Nitrógeno retenido / N. Absorvido/100

N. Abs. -N. Urin

N. ingerido - N. fecal

Medir la cantidad total de nitrógeno entrante y saliente

C.H.O.

Requerimiento 25% / 30%

Compuestos Orgánicos

Solubles en solventes orgánicos

Insolubles en agua

Ácidos Grasos

Número de par de átomos de carbono

Clasificación

Largo de su cadena de carbono

AG Cadena Corta (4 a 6 carbonos)

AG Cadena Media (8 a 12 carbonos)

AG Cadena Larga (14 a 20 carbonos)

AG Cadena Muy Larga (22 o más carbonos)

Influyen en los mecanismos

Digestión

Absorción

Grado de saturación

Saturados

Monoinsaturados

Poliinsaturados

sin doble enlaces

Un doble enlace

2 o más doble enlaces

Disposición especial del Hidrógeno

CIS

Ácidos grasos Trans

Capacidad de Síntesis

A.G. No Esenciales

A.G. Esenciales

AG > longitud de cadena e insaturados

Ácido Palmítico

Dieta

Omega 3

Omega 6

Síntesis de novo

Funciones

Nivel Digestivo

Nivel Metabólico

Regulación del proceso digestivo

Biosíntesis de eicosanoides

Características fisicoquímica de la membrana

Combustible Energético

Clasificación

Origen

Consistencia temperatura ambiente

Vegetales

Animales

Aceites

Grasas

Composición Química

Lípidos simples

Lípidos complejos

Sustancias asociadas

Triglicéridos

Diglicéridos

Monoglicéridos

Glucolípidos

Fosfolípidos

Colesterol

Vitaminas Liposolubles

Hormonas esteroideas

Lípidos Alimentarios

Base fundamental de los aceites y grasas (hasta 99%)

Triacilgliceroles

En el interior celular

Forman parte de la estructura (membrana celular)

Se utilizan en los miocitos

Se almacenan en los adipositos

Funciones

Reserva energética

Depósito de nutrientes esenciales

Térmica

Mecánica

Calidad Cantidad

Limitar consumo de grasas saturadas y trans

Nutrientes > calorías aportan los alimentos

Requerimientos y Recomendaciones

15 % V.C. consumo

30 % ingesta máxima total para adultos

A.G. Esenciales

V. Lípido

Requerimiento de 10-15 %

Unidad estructural