Mapa Conceptual NTC 178-2

NORMA GTC 178-2

GUIA GENERAL PARA EL PERSONAL DE UN LABORATORIO DE EVALUACION SENSORIAL PARTE2: RECLUTAMIENTO Y FORMACION DE LIDERES DE PANEL

Directrices para el reclutamiento y formación de líderes de panel. Además describe las actividades principales y responsabilidades de un líder de panel de análisis sensorial

ANALISTA SENSORIAL: Persona que realiza funciones científicas, supervisa uno o más líderes de panel, diseña y conduce estudios sensoriales y quien analiza e interpreta los datos resultantes

LIDER DE PANEL: persona cuyos deberes principales son administra las actividades del panel y reclutar formar y supervisar los evaluadores

PROYECTO SENSORIAL: Estudio científico que consiste en una seria de pasos como objetivo, preparación, conducción de ensayos sensoriales, análisis de datos y formulación

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES DE UN LIDER DE PANEL

formación y orientación de evaluadores

Mantenimiento del panel y ejecución de los ensayos

CALIFICACIONES REQUERIDAS

Metodología sensorial: el líder requiere conocimientos básicos de evaluación sensorial e iniciar curso de evaluación sensorial básica

Liderazgo y personalidad: debe ser un líder seguro de si mismo, amigable, tener autoridad y control de grupo, respetuoso, liderar discusiones, cumplir objetivos, inspirar motivación, justo, honesto, paciente y no impositivo de criterios.

Destreza de dinámica de grupo: liderar e interactuar con los evaluadores para ganar experiencia en liderazgo de grupo para guiar, motivar y mantener control con el fin de cumplir objetivos.

Destrezas de comunicación: el líder del panel es el vínculo principal entre el solicitante y los evaluadores con el fin de ser capaz de explicar la información técnica como no técnica y debe contar con expresiones orales y escritas de manera clara y precisa.

Pensamiento analítico: Requiso importante para un buen líder de panel, quien debe interpretar comentarios o respuestas del evaluador de forma adecuada y concisa.

Destrezas organizacionales:

Formar evaluadores

Reunir, prepara, y presentar productos

Conducir evaluaciones de panel

Compilar, analiza e interpretar datos

Redactar informes

Cumplir cronogramas establecidos y planes priorizados múltiples

RECLUTAMIENTO DE UN LIDER DE PANEL

RECLUTAMIENTO DE UN LIDER DE PANEL CON EXPERIENCIA

De manera ideal, las instituciones o empresas deberían reclutar lideres de panel con experiencia

RECLUTAMIENTO DE UN LIDER DE PANEL SIN EXPERIENCIA

Líderes de panel de grupos de empresas o recién graduados de programas educativos

FORMACION PARA LLEGAR A SER LIDER DE PANEL

METODO DE FORMACION

Se emplean dos métodos de formación para Líderes de panel con experiencia ofrece la formación de la experiencia personal y cursos cortos en un departamento sensorial con destrezas y conocimientos adquiridos.

FORMACION OFRECIDA POR EL LIDER DE PANEL CON EXPERIENCIA

Los candidatos de panel que demuestran calificaciones fundamentales pueden recibir formación por parte del líder, interactúa con un profesional especialista en el área, emplea metodología específica y conocimiento de la misma a emplear

Metodología sensorial básica por medio del líder o con experiencia a cursos sensoriales introductorios

Metodología de ensayos sensoriales, análisis de datos y directrices de reportes

Recibir formación del líder con experiencia mediante de programa de formación de panel y sesiones de formación uno a uno

FORMACION DURANTE EL TRABAJO

Solo puedo convertirse en profesional experto mediante prácticas obtenidas en el trabajo, la inversión con un panel existente y la reunión de información de fuentes

Interacción con un panel existente: lideres sin experiencia contratados para administrar un panel obteniendo información del panel o interacciones con el mismo

La interacción permite a que el nuevo líder aprenda procesos en los paneles organizados describiendo y cuantificando propiedades sensoriales

ESTUDIO Y EXPERIENDIA PRACTICA

Compresión de fundamentos sensoriales

Participación en un curso dinámica de grupo o interacción con grupos sociales

Asistencia a curso y reuniones técnicas en metodología sensorial y liderazgo de paneles

Visita a paneles y lideres de panel en otras instalaciones

Lectura de revistas y libros técnicos

ADQUISICION DE CONOCIMIENTOS BASICOS

METODOLOGIA SENASORIAL BASICA

comprensión de métodos sensoriales principales y los controles de ensayo para diseñar ensayos, interpretar datos, solicitar o diseñar otros ensayos sensoriales

Saber características y aplicaciones de ensayos de discriminación, ensayos descriptivos y ensayos del consumidor, procedimientos y asuntos asociados al tipo específico de paneles a dirigir

Entender el impacto de los controles de ensayo en la integrad de los productos y su evaluación

Propiedades sensoriales: comprensión de las propiedades sensoriales del producto que se va evaluar a fin de plantear estudios eficientes.

DESARROLLO DE DESTREZAS PERSONALES

Son necesarias para diseñar y conducir sesiones de panel para la planificación y organización dinámica de grupos.

Formación en organización practica de actividades del panel: Son necesarias la planificación y organización de las actividades del panel debido a la variedad, cantidad y complejidad de las tareas a realizar en la sesión

Mejor desarrollo organizacional ofreciendo direcciones especificas al candidato para ejecutar un ensayo

Formación en manejo de la dinámica de grupo: esta se puede desarrollar a través de la lectura y la experiencia práctica o asistiendo a cursos en grupo

FORMACION ADICIONAL

formación en captura de datos, análisis e interpretación y redacción de informes y requieren de formación de higiene de alimentos, ética y seguridad

CONSIDERACIONES PARA LIDERES DE PANEL QUE ENTRENANRAN PANELES DESCRIPTIVOS

formación de evaluadores sensoriales descriptivos: un líder puede ser responsable de formar paneles sobre una base regular, participación en formación de variedad de paneles, paneles de productos específicos y paneles para funciones específicas.

Selección de metodología para formación evaluadores:

Selección de un método de análisis descriptivo apropiado

Determinación del tipo de formación, evalúan un conjunto reducido de atributos

Reclutamiento del panel

Determinar el método más apropiado para poner los anuncios y seleccionar evaluadores potenciales

Escoger procedimientos de selección para elegir evaluadores con destrezas adecuadas al compromiso del programa

Formación de evaluadores nuevos:

Formar un grupo de 5 a 8 individuos de una vez donde incentiva la interacción entre ambos panales para facilitar su incorporación.

Aprobar una evaluación de desempeño antes de vincularse al panel

Evaluar el grupo de productos con muestras duplicadas y deberían lograr un nivel para completar la formación

MANTENIMIENTO DEL PANEL

Supervisión del panel: mantener registros del desempeño de los evaluadores y supervisores y si el desempeño está por debajo el líder beberá tomar acciones correctivas

Discusión del panel: líder supervisara una disuasión encaminada a determinar el uso incoherente de terminología, identificar atributos de los evaluadores que perciben muestras/atributos

Revisión de datos: líder elabora gráficas, resumir y analizar los datos del panel para monitorear su desempeño y puede identificar la alta variabilidad de los puntajes

Calibración del panel:

Análisis de la terminología: se centra en los atributos de alta variabilidad entre los evaluadores

Presentación de estándares o patrones de referencia

Análisis de la presentación del producto y técnica de evaluación

Evaluación del producto utilizado terminología modificada o nuevos estándares

Análisis de resultados de evaluación de producto

EJECUCION DE UN PROYECTO DESCRIPTIVO

Responsabilidad del líder a garantizar la ejecución de las pruebas o proyectos descriptivos incluyendo interacción con el solicitante del ensayo, planificación de sesiones, realización de sesiones, análisis de datos y interpretación y entrega de informe final

Diseño de la prueba descriptiva: líder proporciona información y planificación de una prueba asi

Cantidad y naturaliza de las muestras

Cantidad de replicas

Cantidad y naturaleza de los evaluadores

Cantidades de muestras requeridas

Diseño de prueba

Cantidad de sesiones de orientación

Tiempo requerido para realizar la prueba

Procedimiento, de recolección ingreso y análisis de datos

Ambiente de prueba: espacio adecuado para evaluación de la muestra

Suministro de la muestra: líder garantiza la cantidad suficiente de muestra de la prueba para evaluar

Planificación de las sesiones de orientación

Incrementa la capacidad del evaluador de reconocer, identificar, definir y referenciar los atributos sensoriales de los productos

Normalización de protocolos

Practicas del método específico a utilizar

Realización de una sesión de orientación: conducir prácticas necesarias para que el panel sea capaz de reproducir resultados precisos y consistentes

Presentar rangos de productos de prueba a fin de proporcionar exposicion máxima y facilitar la identificación de sus atributos

Ayudar a identificar los atributos específicos de las muestras de la prueba

Proporcionar muestras patrón como puntos de referencia común en una evaluación

Ayudar a establecer técnicas específicas y uniformes para medir cada atributo

Establecer un protocolo de evaluación a fin de decisiones por votación o consenso en cuanto a que atributo se van a evaluar.

Someter a prueba los protocolos para verificar sesiones de práctica y realizar modificaciones según se requiera

EJECUCION DE LA PRUEBA

Durante la ejecución el líder del panel debería garantizar los protocolos, que se respondan las preguntas del evaluador, referencias disponibles, recolección de datos y discusión con el panel si es necesario