Masas de Pasteleria

Masas en Pastelería

Masas batidas

Masas fermentadas

Masas Areniscas:

Masas de hojaldre

Elaborada con harina, mantequilla, agua y sal.

La principal característica de este tipo de masa es su textura crujiente

Con la masa de hojaldre podemos elaborar milhojas,

Este tipo de masas se caracterizan por su textura arenosa o terrosa. Son aquellas masas que parecen desmoronarse al comerlas.

Las masas batidas se componen principalmente de harina, azúcar y huevos

Este tipo de masa se crea a partir de la emulsión de sus ingredientes

El ejemplo más común de masa batida sería el bizcocho, en el cual podemos apreciar claramente la esponjosidad de la que hablamos.

El truco de esta masa está en su amasado. Conseguiremos las masas areniscas con un amasado sencillo,

Dentro de las masas areniscas podemos diferenciar dos tipos: Las masas secas y las masas de manga.

Se caracterizan por usar levadura entre sus ingredientes.

Dentro de las masas fermentadas encontramos el hojaldre, la bollería, o el roscón de reyes, por ejemplo.

Son muy características también porque se quedan huecas por dentro,