Masas de pastelería

Cómo empezar el repaso

La unidad Masas de pastelería pertenece a Panadería y pastelería, dentro de Cocina y gastronomía. Para orientarte en la página, comienza por el mapa mental «Clasificación de masas». Después, pasa a un recurso centrado en una familia concreta. Así podrás relacionar los nombres de las masas con sus métodos de preparación antes de revisar cada elaboración por separado.

Encontrarás materiales sobre masas estiradas, quebradas, batidas, fermentadas y escaldadas. Hay mapas que presentan familias de masas y otros que se concentran en un procedimiento o una preparación, como el mapa «Pâte à choux».

Del amasado a las masas estiradas

El mapa «Amasado» aborda la temperatura del agua y la formación del gluten durante el trabajo de la masa. También menciona la glutenina y la gliadina y su papel en el desarrollo de la estructura. Puedes usarlo para organizar esos conceptos antes de pasar a los mapas dedicados a elaboraciones concretas.

Los recursos sobre masas estiradas describen el uso del rodillo o la laminadora y distinguen grupos laminados y sin laminar. Los materiales sobre hojaldre recorren ingredientes básicos, amasado, volteado y tipos de piezas dulces y saladas. Los mapas de masas quebradas las presentan como una familia utilizada como base de tartas.

Masas batidas y otras preparaciones

Los mapas sobre métodos de preparación explican que las masas batidas incorporan aire mediante el batido manual o mecánico. El recurso sobre masas esponjosas las clasifica, entre otras, como cremosas y aireadas. También hay apuntes sobre bizcochos y un conjunto de fichas titulado «¿Qué tipo de masa batida es?» para repasar esa clasificación.

Si prefieres seguir procesos, la página incluye diagramas de flujo sobre hojaldre, pasta choux y otras preparaciones. Compáralos con los mapas para repasar tanto las categorías como la secuencia de trabajo que muestra cada recurso.

Combina mapas y cuestionario

Tras estudiar las masas quebradas en los mapas, utiliza la hoja de trabajo sobre ese tema para comprobar qué recuerdas. Después, vuelve a los apartados que necesites repasar y contrasta tus respuestas con el material consultado. Todos los recursos de esta página son gratuitos para abrir, estudiar y realizar, sin necesidad de cuenta.

Elige un mapa, repásalo a tu ritmo y continúa con el cuestionario cuando quieras poner a prueba lo aprendido.