NORMA GTC 165

GTC 165: 2014

REQUISITOS GENERALES

TERMINOS Y DEFINICIONES

PRUEBAS DESCRIPTIVAS:

ANALISIS DE RESULTADOS

OBJETO

describe las pruebas para la evaluación de alimentos mediante el análisis sensorial,

incluye información sobre las técnicas a utilizar si requiere análisis estadístico de los datos

ANALISIS SENSORIAL: ciencia relacionada con la evaluación de los atributos de un producto que son percibidos por los órganos de los sentidos.

PERMUTACIONES SIMPLES: son permutaciones de n elementos distintos y sus agrupaciones son dispuestos linealmente sin que ninguno falte o se repita

PERMUTACIONES CON REPETICION: son permutaciones de repetición con n elementos, no todos distintos, formadas por aquellos dispuestos linealmente y sin que ninguno falte.

INFORMACION BASICA:

DEFINCION DE LOS OBJETIVOS:

SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DE LOS EVALUADORES.

CUARTOS DE PRUEBA.

PLANIFICACION Y REALIZACION DE LA PRUEBA:

SELECCIÓN DE LA PRUEBA.

MATERIAL A EVALUAR.

La respuesta humana a un estímulo no se puede aislar de la experiencia previa ni de otros estímulos sensoriales provenientes del ambiente.

La variabilidad en la respuesta sensorial es inherente a cualquier grupo de participantes en la prueba

Los sesgos sistemáticos en los experimentos sensoriales que involucran respuesta humana pueden resultar datos engañosos e interpretación incorrecta

Depende ampliamente de la naturaleza, también de los factores asociados al producto, los evaluadores, el ambiente de la prueba el grado deseado de la precisión analítica y confianza en las conclusiones.

Solo se puede evaluar una cantidad limitada de pruebas durante una sesión, dependiendo de la naturaleza de la prueba y tipo del producto.

El plan estadístico se debería determinar antes de empezar las pruebas. Esto se recomienda si la cantidad de muestras a evaluar requiere más de una sesión

Evaluadores sensoriales: pueden ser no entrenados que no tienen que cumplir un criterio preciso de selección.

Evaluadores seleccionados: son aquellos que han sido seleccionados y entrenados para la prueba sensorial particular

Evaluadores expertos: seleccionados y entrenados para una variedad de métodos de análisis sensoriales y que han demostrado agudeza particular en el trabajo del panel

La naturaleza del producto que se va a evaluar determina el protocolo experimental de la prueba y también puede tener influencia en el tipo de prueba que quiere para cumplir con los objetivos.

Ejemplo:

Un protocolo en el cual los alimentos se han de consumir calientes se debe tener en cuenta las tasas de enfriamiento y el efecto probable de los atributos sensoriales

Un producto que normalmente se consume en porciones separadas no se debería homogeneizar con el fin de retener las características de la textura.

El propósito debería ser crear para cada evaluador un ambiente separado con distracción mínima, de tal forma que cada evaluador se pueda acomodar a la naturaleza de su función

Las actividades externas incluyendo la preparación de las muestras no se deberían permitir durante las pruebas pues ellas pueden conducir a resultados sesgados

Es recomendable que el cuarto tenga una temperatura agradable y que este ventilado con aire sin olor alguno

La manera y el orden de la presentación de las muestras son aspectos importantes de la prueba y pueden introducir sesgo psicológico

Los sesgos fisiológicos se asocian con la naturaleza de las muestras de prueba. Se puede dar la adaptación a un estímulo de sabor especifico por la exposición repetida a dicho estímulo

El hambre y la saciedad pueden influir el desempeño de un evaluador y si las pruebas se llevan a cabo con mucha frecuencia el desempeño se puede deteriorar

PRUEBAS DESCRIPTIVAS SIMPLES:

PRUEBAS DE PERFIL SENSORIAL CUANTITATIVO DESCRIPTIVO

PERFIL DE LIBRE ELECCION:

PROCEDIMIENTO: la muestra se evalúa de forma independiente por cada evaluador y se registran los hallazgos. Se puede proporcionar una lista de verificación de los atributos

INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS: se debe recolectar los resultados para obtener una lista de términos descriptivos aplicables a la muestra, basados en la frecuencia de uso de cada palabra descriptiva.

APLICACIÓN: se recomiendan para:

El desarrollo de productos nuevos.

Establecer la naturaleza de las diferencias entre los productos.

Para el uso en control de calidad

PROCEDIMIENTO: se lleva a cabo un grupo preliminar de pruebas con el rango de productos que van a ser evaluados con el fin de establecer los atributos sensoriales importantes en la caracterización y diferenciarlos.

PROCEDIMIENTO: cada evaluador crea su apropio listado idiosincrásico de términos descriptivos para evaluar una gama amplia de muestras e intenta caracterizarlas y diferenciarlas entre ellas.

INTERPRETACION DE RESULTADOS: los datos se analizan por medio del análisis pro- cluser para obtener un mapa conceptual por consenso de las dimensiones importantes y evaluar concordancia de los datos de cada evaluador con respecto al mapa de consenso obtenido estadísticamente.

. PRUEBA DE COMPARACION PAREADA

PRUEBA DE DOS COLAS (bilateral

PRUEBA DE UNA COLA

PRUEBA TRIANGULAR

PRUEBA “A- No A”

existen dos formas posibles. la primera se relaciona con la detección y la determinación de la dirección de una diferencia entre dos productos. La segunda se relaciona con la preferencia por uno de ellos.

es aquella en que se quiere saber si existe una diferencia en la intensidad entre los dos productos (prueba de intensidad) o si se prefiere de los productos con respecto al otro (prueba de preferencia)

(prueba de pares direccionada): es aquella en que se quiere determinar si uno de los productos especialmente designados tiene mayor intensidad que el otro.

La hipótesis nula es que no es posible diferenciar los dos productos. En términos estadísticos la hipótesis nula H0 se expresa P0= 1/3 .

El número de respuestas “A” y respuestas “no A” se totalizan por separado para las muestras conocidas mediante el análisis sensorial como “A” y para aquellas conocidas como “no A” dando una tabla 2x2

ANALISIS SECUENCIAL:

En el análisis secuencial se examinan continuamente durante la prueba los resultados acumulativos de una prueba descriptiva. Las pruebas se detienen tan pronto cuando se tome una decisión

PRUEBAS USANDO ESCALAS Y CATEGORIAS

ESCALAS DE RESPUESTAS: los resultados se pueden resumir según las medianas y los productos se pueden comparar estadísticamente mediante pruebas de suma de rangos,

CATEGORIZACION: para la categorización sobre una escala discreta con un número pequeño de puntos, los resultados para una muestra se pueden tratar igual para la clasificación

la meta de la prueba es categorizar, ordenar y describir el producto.

busca reafirmar que los productos no difieren. Esto se debe a que puede ser necesario aclarar el concepto inicial del problema

distinguir entre dos o mas productos. Importante la necesidad de conocer.

Si existe alguna diferencia. Que tan grande es la magnitud de la diferencia