Diagrama de Equipos

Flussdiagrammknoten

• Desposte

• Canales de Cerdo

• Sangre, cuero, grasa, huesos

• Capturar 2020 09 22 21 32 33 703 (binary/octet-stream)

• jamón limpio y cortado

• Merma

• Cuarto frio

• 24 h 4°C

• Carne molida

• Sal Nitral, Polifosfato

• (Maduración)

• Capturar 2020 09 22 21 36 15 144 (binary/octet-stream)

• Salmueras

• Jamón Curado 4°C

• (Molienda)

• (Tombleado)

• Embutidor

• Fundas de Celofán

• Jamón emulsionado

• Capturar 2020 09 22 21 09 23 288 (binary/octet-stream)

• Jamón embutido

• 65°C-75°C

• Cocción

• Enfriamiento

• Agua con hielo

• Jamón cocido T°I. 72°C

• Cuarto Frio

• Jamón con choque térmico 

• 4°C

• (Refrigeración)

• Producto Terminado

• 1

• 2

• 3

• 4

• 5

• Agua

• EQUIPOS

• 1

• Molino de Engranes

• 2

• Cuarto Frio

• 3

• Mezclador de Cinta

• 4

• Embutidor

• 5

• Tanque Serpentin

• 6

• 6

• Recipiente de choque Térmico