Diagrama de Equipos

Desposte

Canales de Cerdo

Sangre, cuero, grasa, huesos

jamón limpio y cortado

Merma

Cuarto frio

24 h 4°C

Carne molida

Sal Nitral, Polifosfato

(Maduración)

Salmueras

Jamón Curado 4°C

(Molienda)

(Tombleado)

Embutidor

Fundas de Celofán

Jamón emulsionado

Jamón embutido

65°C-75°C

Cocción

Enfriamiento

Agua con hielo

Jamón cocido T°I. 72°C

Cuarto Frio

Jamón con choque térmico

4°C

(Refrigeración)

Producto Terminado

1

2

3

4

5

Agua

EQUIPOS

1

Molino de Engranes

2

Cuarto Frio

3

Mezclador de Cinta

4

Embutidor

5

Tanque Serpentin

6

6

Recipiente de choque Térmico