TECNICAS CULINARIAS

TECNICAS CULINARIAS

1. CARACTERISTICAS

   • OLOR
   • TEXTURA
   • COLOR
   • SABOR

2. SISTEMA DE COCINADO POR CALOR

   • CONDUCCION
   • CONVECCION
     • VIVA
       • FORZADA
   • RADIACION

3. TIPOS DE COCCION AL VACIO

   • FRUTAS Y HORTALIZAS
     • 100ºC
   • PESCADOS Y MARISCOS
     • 90ºC
   • CARNES BLANCAS
     • 80ºC
   • CARNES ROJAS
     • 70ºC

4. METODOS DE COCINADO

   • ELEMENTOS HUMEDOS
     • HERVIDO
     • BLANQUEAR
     • ESCALFAR
     • COCCION
     • CALDO BLANCO
     • CALDO PRONTO
   • ELEMENTOS GRASOS
     • FREIR
     • SOFREIR
     • REHOGAR
     • SALTEADO
     • DORAR

5. METODOS ESPECIFICOS

   • PESCADOS
     • ESCALFADOS
     • GLASEADO
     • PAPILOTE
   • MARISCOS
     • GLASEADO
   • HUEVOS
     • ESCALFADOS
     • COCOTE
     • Al plato
   • CARNE
     • CONFITADO

6. METODOS DE REGENERACION

   • BAÑO MARIA
   • MICROONDAS
   • CONVECCION
   • TRADICIONAL

7. CONSERVACION

   • CONSERVACION
     • 6-21 DIAS
   • CONGELACION
     • 12 MESES

8. METODOD BASICOS DE COCINADO

   • ASADO
     • HORNO
       • PLANCHA
         • ESPETON
           • SALAMANDRA
             • SAL
               • SEPOLVEDA
   • SALTEADO
   • BRASEADO
   • HERVIDO
     • CONVENCIONAL
       • VAPOR
         • BAÑO MARIA
   • FRITURA
     • REBOZAR
       • SIN REBOZAR
         • ENARINADO
         • REBOZADO
         • EMPANADO
   • ORLY
     • LEVADURA
       • CERVEZA
         • CLARA

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