Proteína

Proteína

1. AMINOÁCIDOS

   • Proteínas são polímeros complexos compostos por aminoácidos (aa) unidos entre si
   • não essenciais: são produzidos pelo organismo humano suficiente para atender demanda orgânica
   • essenciais: são aqueles que o organismo não pode produzir, são oferecidos pela dieta
   • Glicogênicos
   • Cetogênicos
   • Glicocetogênicos
   • NÃO há reserva de AA livres no organismo, qualquer quantidade acima d a s necessidades para a síntese proteica celular será metabolizada
   • O contínuo estado de síntese e degradação de p t n s (“TURNOVER”) é necessário p / manter esse pool de AA

2. As PTN são moléculas formadas a partir da ligação peptídica entre dois aas

3. Completas: Carne, Leite, Ovos Peixes, Aves

4. Parcialmente Completas: Leguminosas, Oleaginosas, Cereais

5. Totalmente Incompletas: gelatina

6. FUNÇÃO em: catalisadores enzimáticos, proteínas estruturais, proteínas contráteis, hormônios, proteínas transportadoras, anticorpos, proteínas de armazenamento e proteínas protetoras

   • enzimas e coenzimas
     • Controle de velocidade
       • Especificidade
         • Regulação para as reações no corpo
     • Elas geralmente são PTNs que agem como catalisadores
     • Isoenzimas: São enzimas que catalisam a mesma reação, mas que diferem na sua estrutura primária e/ou na composição de suas subunidades
     • O sítio ativo: Para catalisar uma reação química, a enzima forma um complexo enzima-substrato no seu sítio catalítico ativo
     • Os co-fatores são compostos não-protéicos que participam no processo catalítico
     • As coenzimas são complexos de moléculas orgânicas nãoprotéicas que participam na catálise fornecendo grupos funcionais, muito semelhantes às cadeias laterais dos aas
     • Inibidores são compostos que  a velocidade de uma reação enzimática

7. Formados por resíduos de aminoácidos ligados entre si por meio das chamadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

8. Formados por resíduos de aminoácidos ligados entre si por meio das chamadas LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

9. Lectinas são glicoproteínas que se ligam às células da mucosa intestinal e interferem na absorção de aas

10. Reação de Maillard: Um complexo conjunto de reações iniciadas pela interação entre aminas e resíduos de carbonila, as quais sob aumento de temperatura decompõe-se e eventualmente condensam-se em compostos insolúveis de coloração marrom conhecidos por “melanoidinas