Proteínas

Proteínas

1. Funções

   • Estrutural
   • Contráteis
   • Hormonal
   • Transporte
   • Imunológica
   • ENZIMAS
     • Cofatores e Coenzimas
     • Modelo Chave - Fechadura: Especificidade
     • Catalisadores Biológicos
     • Fatores que influenciam:
       • Temperatura
       • pH
       • Concentrações de Enzima e Substrato
   • Fonte de Energia
   • Propriedades Funcionais

2. Fontes

   • Animal
   • Vegetal
   • Digestão das Proteínas
     • Estômago
       • Pepsina
         • Pequenos Peptídeos
           • Intestino Delgado
             • Enzimas Pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidades)
               • Aminoácidos
     • Fígado
       • Ciclo da Uréia
         • Transformação da amônia (tóxica) em uréia

3. São constituídas por cadeias polipeptídicas de tamanho e configuração variados, formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos.

   • Aminoácidos
     • Não Essenciais
     • Essenciais
       • Qualidade das Proteínas
         • Alto Valor Biológico
         • Baixo Valor Biológico

4. Estrutura

   • Estrutura Primária
     • Estrutura Secundária
       • Estrutura Terciária
         • Estrutura Quaternária
           • Mais alto nível de organização.
         • Encurvamento e enovelamento (torção) da cadeia peptídica em três dimensões.
       • Primeiro grau de ordenação da cadeia peptídica. Estrutura de α-hélice (mais comum) e folha pregueada.
     • Define a estrutura tridimensional, as propriedades funcionais e físico-químicas das proteínas.
   • Desnaturação (pH, temperatura, entre outros fatores)