Proteína

Proteína

1. Conceito

   • Macronutrientes e é um Polímeros complexo. A proteína é formada por aminoácidos. Presença de N em sua estrutura química, Composta por a cadeias polipeptidicas formando ligações de diferentes 20 aminoácidos.

2. Aminoácidos

   • Classificados em:
     • Essencias
       • Alimentação
         • Ex: Leusina, Lisina, Histidina
     • Não Essencias
       • Corpo Produz
         • Ex:Glicina, ácido Glutamico e Arginina

3. Estrutura

   • Primária ou Linear: Ligações simples peptíticas
   • Secundária: Alfa-Hélice e Beta-Pregueada. Estáveis por ponte de hidrogênio
   • Terciáira: Globular - Tridimenssional
   • Quaternária: Mais alto nível de organização proteica

4. Ligações Peptidicas

   • Ligações entre um aminoácido e outro . Libera H2O e forma uma AMIDA.

5. Desnaturação:

   • Fatores que desnaturam a proteína.
     • PH e Temperatura - Quebra de ligação de Hidrogênio altera a forma da proteína e ela perde a sua função.

6. Funções

   • Estrutural: Colágeno
     • Transporte: Hemoglobina e Transferrina
       • Enzimas: Metabolismo e angtioxidantes
         • Hormonal:Insulina e Glucanon
           • Contratil: Miosina e Actina
             • Imunológica: Imunoglobina
               • Propriedaddes Funcionais em alimentos: Fontes de Dieta Animal ou Vegetal
   • Forma Espacial e Tridimenssional dá a função à proteína

7. 1 g fornece 4Kcal

8. Déficit Proteíco

   • Aumento da Síntese hepárica de gordura
     • Fadiga
       • Perda de massa muscular
         • Fraqueza de pele, cabelo, unhas
           • Problemas digestivos
           • Infecções e resfriados

9. Digestão

   • Estômago
   • Intestino Delgado

10. Ingestão diária entre 0,8 a 1,0 grama por kg de acordo com DRIs de 2002

11. Ingestão em excesso

    • Sobrecarga renal/ aumento das chances de doenças cardiovasculares.