LEITE

LEITE

1. seus componentes

   • MAJORITÁRIOS
     • ÁGUA
       • E
       • VEÍCULO PARA OS OUTROS CONSTITUINTES
       • SÓLIDOS SOLUBILIZADOS
       • PRINCIPAL CONSTITUINTE CERCA DE 87% DO LEITE
     • PROTEÍNAS
       • produzidas a partir do sangue
         • S
       • GLOBULINA (IDÊNTICA À DO SANGUE)
       • CASEÍNA (80%)
       • ALBUMINA
         • precursores do sangue
         • PROTEÍNAS DO SORO (20%)
           • MAIOR BIODISPONIBILIDADE
           • IMUNOGLOBULINA E SOROALBUMINA
           • α-LACTOGLOBULINA e ß-LACTOGLOBULINA
       • são compostas por
     • LIPÍDIOS
       • RESPONSÁVEIS PELA PALATABILIDADE
       • 97/98% DE TRIGLICERÍDEOS 1% FOSFOLIPÍDEOS
       • 0,06% GLICOLIPÍDEOS 0,03% DE COLESTEROL
       • VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E, K)
       • CAROTENO
         • precursor da
           • VITAMINA A
         • responsável pela coloração mais amarelada do
           • LEITE BOVINO
       • está presente no leite na forma de
         • GLÓBULOS DE GORDURA
           • se encontram menores no
             • LEITE CAPRINO
               • é mais branco por converter mais o caroteno em
       • ORIGINADOS DO PLASMA (60%)
       • SÍNTESE DO LEITE (40%)
       • ácidos graxos que formam os
     • LACTOSE
       • GLICOSE (SANGUE)
       • GALACTOSE (TECIDO MAMÁRIO)
       • BAIXO PODER DULÇOR
       • deficiência de lactase no organismo causa
         • INTOLERÂNCIA A LACTOSE
           • quem possui tal deficiência se torna incapaz de
             • CONSUMIR LEITE E SEUS DERIVADOS
               • podendo consumir apenas
                 • LEITES DE ORIGEM VEGETAL
       • INIBE AS BACTÉRIAS PUTREFATIVAS E PATOGÊNCIAS
       • junção de ambos
   • MINORITÁRIOS
     • SAIS MINERAIS
       • ORGÂNICOS E INORGÂNICOS
       • MAGNÉSIO, POTÁSSIO E ZINCO
       • CÁLCIO E FÓSFORO
       • sintetizados pelo sangue
     • ENZIMAS
       • CATALIZADORES BIOLÓGICOS
         • aceleram as reações químicas por isso são
       • REDUTASE, FOSFATASE, PEROXIDASE, CATALASE E LIPASE
       • estão presentes no leite
     • VITAMINAS
       • HIDROSSOLÚVEIS
         • COMPLEXO B
           • B1, RIBOFLAVINA (B2), B4, B6, B12
         • VITAMINA C
       • LIPOSSOLÚVEIS
         • A, D, E, K

2. pode conter substâncias estranhas

   • ANTIBIÓTICOS
   • INSETICIDAS
   • ÁGUAS RESIDUAIS
   • RESTOS DE PRODUTOS

3. é considerado um alimento completo por possuir

   • AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS