Flashcards
Composição do leite
Cards in this deck (8)
- 1CaseínaProteína que precipita do leite, essencial para formar a coalhada a partir da adição de coalhos, ácidos, fermento láticos, etc...
Corresponde à 80-85% da proteína do leite - 2α-lactoalbumina e β-lactoglobulinaSão as proteínas do soro, como a Albumina, imunoglobulinas, enzimas, hormônios, fatores de crescimento...
- 3LactoseCarboidrato + abundante do leite
- Variável
Sua fermentação acidifica o leite para a produção de derivados. - 4ÁguaComponente em maior quantidade, regulada pela pressão osmótica da lactose
- 5Gordura+ Variável, de 2,2-4%
Origem dieta e lipomobilização
AGs saturados na maioria, maioria cadeia curta. - 6ProteínaQuanto + gordura, + proteína
A liofilização reduz o teor protéico - 7Minerais0,6-0,8%, mas com alta digestibilidade
PRINCIPAIS: cálcio e fósforo
Ferro tem baixa concentração, limita crescimento bacteriano - 8VitaminasGrande variedade, pouca quantidade
A, D, E, k, B, C, niacina e ácido pantotênico
Associadas à gordura
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- Tecnologia de produtos de Origem Animal Flashcards on Composição do leite, created by Amanda Luiza Groff on 30/04/2018.
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- Amanda Luiza Groff
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