Proteínas

Proteínas

1. Aminoácidos

   • Essencias
     • Oferecido pela dieta
     • Arginina, (Crescimento), Histidina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptofano, Isoleucina, Leucina, Valina
   • Não essenciais
     • Produzido pelo organismo
     • Alanina, Asparagina, Aspartato, Cisteína, Glutamato, Glutamina, Glicina, Prolina, Serina, Tirosina
   • Não há reserva de AA no organismo
     • POOL metabólico de AA: utilizado quando necessário

2. ·

   • Grupamento R: reponsável pela diferenciação entre os 20 AA

3. Funções

   • Catalisadoras
     • Enzimas
   • Transportadoras
     • Transferrina, Hb, Mb, albumina
   • Contráteis
     • Actina e miosina
   • Protetoras
     • Imunoglobulinas, anticorpos
   • Hormonais
     • Ex: Glucagon, insulina, hormônio do crescimento, calcitocina
   • Estruturais
     • Ex: • Glicoproteínas: formam parte das membranas. Histonas: formam parte dos cromossomas. Colágeno: tecido conjuntivo fibroso. Elastina:tecido conjuntivo elástico. Queratina: pele

4. Estrutura

   • Primária
   • Secundária
   • Terciária
   • Quartenária

5. Classificação

   • Completas
     • Apresentam todos aa essenciais ao homem. Ex: Leites, carnes
   • Parcialmente completas
     • Quantidades suficientes somente para manutenção orgânica. Ex: cereais
   • Totalmente incompletas
     • Não fornecem AA em quantidades suficientes. Ex: gelatina

6. Valor nutricional

   • Composição de aa
   • Disponibilidade de aa
   • Digestibilidade e absorção
     • Desnaturação
       • Facilita o acesso de enzimas proteolíticas
   • Biodisponibilidade
     • Proporção do nutriente que é utilizada pelo organismo

7. Digestão

   • 1° Estômago
     • Gastrina > Suco gástrico > pepsinogênio > Pepsina > Oligopeptídeos
   • 2° Intestino delgado
     • Colecistocinina e secretina > suco pancreático e bicarbonato de Na
     • Pró enzimas do pâncreas: atuam digerindo polipeptídeos em aa, di e tri
       • Tripsinogênio > tripsina > ativa outras enzimas
     • Absorção

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