Tipos de corte VERDURAS

Tipos de corte VERDURAS

1. Bastones

   • 7 cm x 1 cm x 1 cm
   • tiras semi gruesas
   • tipos
     • Pont Neuf
       • 7 cm
     • Batonnets
       • 5 cm x 5mm
     • Alumette
       • 5 cm x 4mm x 2.5 mm
     • Mignonnette
       • 3 cm x 4 mm x 2.5 mm
     • Paille
       • 5 cm x 2 mm x 1.5 mm
     • Cheveux
       • 5 cm x 1 mm x 0.5 mm

2. Mirepoix / Parmentier

   • 1 cm x 1 cm x 1 cm
   • Derivan de los bastones

3. Juliana

   • 5 cm x 0.4 cm x 0.4 cm
   • bastones más finos

4. Brunoise

   • 3 mm x 3 mm x 3 mm
   • Cubos muy pequeños que derivan de la juliana

5. Paysanne

   • 7 cm x 1 cm x 0.4 cm
   • Se inicia con los bastones y se realizan cortes de 4 mm

6. Emincé

   • 2 cm X 0.5 cm x 0.5 cm
   • bastoncitos más pequeños que la juliana

7. Chiffonade

   • 2 mm a 5 mm
   • Tiras finas en hojas largas y grandes

8. Vichy

   • 1 cm
   • Rodajas gruesas

9. Bracelets

   • 1 cm
   • Rodajas gruesas en forma de aros

10. Emince

    • 1 cm x 4 cm
    • Rodajas gruesas

11. torneado

    • 7 lados y extremos planos
    • 5 cm x 2 cm de diámetro
    • tipos
      • Olivette
        • 2.5 a 3 cm de largo
      • Cocotte
        • 4 a 5 cm de largo
      • Inglesa
        • .5 a 6 cm de largo
      • Chateau
        • 7 cm de largo
      • Fondant
        • 6 cm de largo
        • 80 a 90 grs un lado liso

12. Noisette / Parisienne

    • esferas pequeñas

13. Sifflet

    • Rodajas en corte diagonal

14. Concassé

    • cubos de jitomate pelado y sin semillas

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