Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales

Introducción a las Operaciones Unitarias. Conceptos fundamentales

1. Proceso

   • Conjunto de actividades industriales para transformar la materia prima en producto

2. Ingeniería de los procesos alimentarios

   • Transformación de los productos agrícolas
     • Estudia los principios y leyes que siguen las etapas físicas, químicas y bioquímicas en los procesos

3. Diagrama de flujo

   • Esquemas de todo el proceso que indican las diferentes etapas de fabricación

4. Operaciones

   • Operaciones Discontinuas
     • Se carga la materia prima en el aparato, luego la transformación y se descarga los productos obtenidos, se realiza en una serie sucesiva de etapas
       • Prensado de las semillas oleaginosas para obtener aceite
   • Operaciones Continuas
     • Las etapas de carga, transformación y descarga se realizan simultaneamente
       • Retificación de mezclas de alcohol - agua
   • Operaciones Semicontinuas
     • No se opera en continuo, solo de modo aproximado
       • Extracción de aceite por disolvente

5. Operaciones Unitarias

   • De transporte de cantidad de movimiento
     • Procesos en que se ponen en contacto dos fases cuya velocidad es distinta
       • Circulación Interna de fluidos
         • Estudio del movimiento de fluidos por el interior de tuberías
       • Circulación externa de fluidos
         • El fluido circula por el interior de un sólido
       • Movimiento de sólidos en el seno de fluidos
         • Separación de un sólido que se halla en el seno de un flujo
   • De transferencia de masa
     • Operaciones que están controladas por la difusión de un componente en el seno de una mezcla
       • Destilación, absorción , etc.
   • De transmisión de calor
     • Operaciones que están controladas por los gradientes de temperatura
       • Conducción
       • Convección
       • Radiación
   • De transferencia simultanea de materia y calor
     • En estas operaciones existe a la vez una gradiente de concentración y de temperatura como en la humidificación
   • Complementarias
     • Dentro de este grupo se incluyen la trituración, molienda, tamizado y mezclado de sólidos y pastas

6. Realizado por: Myriam Córdoba