Lipídeos (LIP)

Lipídeos (LIP)

1. Funções

   • Fonte de energia
   • Formação de sais biliares
   • Precursor de homônios
   • Isolante físico e tèrmico
   • Compõe membranas celulares
   • Protetor de orgãos
   • Transp. e absorç de vitm lipossolúveis

2. Fontes alimentares

   • Óleos vegetais
     • Azeite Soja Milho Canola
   • Gorduras
     • Manteiga Margarina Banha
   • Carnes e ovos
   • Laticínios e sorvetes
   • Oleaginosas
     • Castanhas Nozes  Amêndoas
   • Algumas frutas
     • Coco e Abacate
   • Frituras
     • Batata Mandioca Salgados Polenta
   • Embutidos
   • Snacks
     • Salgadinhos, bolachas, biscoitos, batatas
   • Panificados doces e salgados
     • Paes, bolos, tortas, roscas

3. Recomendações

   • FAO(2003): até 30% do vet
   • DRIS(2001): 20 a 35%

4. Classificação dos Lip

   • Fosfolipídeos: 1 a 2% de ácidos graxos livres
   • Triglicerídeos: 98 a 99%
     •   3 molécu de ácidos graxos + 1 de glicerol

5. Ácidos graxos 1

   • Ag. Saturados
     • Ligações simples na cadeia de carbono. Fontes: alimentos de origem animal
   • Ag. Insaturados
     • Possuem 1 ou + ligações duplas. Monoinsaturado ( 1 ligação) Polinsaturado ( 2 ou +)Trans ( Hidrogênio em lados opostos)

6. Ácidos graxos 2

   • Representam a unidade básica da estrutura dos lipídeos
   • Ag. Essenciais
     • Não sintetizados pelo organismo. Necessitam estar incorporados na dieta. Exs: Ag. Linoléico (w6) - sementes vegetais/ óleos (algodão, milho, gergelim).       Ag. Linolênico (w3) - peixes de água gelada, linhaça, canola
   • Ag. Não Essenciais
     • Produzidos pelo organismo a partir de outras substâncias. Sua carência não provoca distúrbios metabólicos. Ex: Ag. trans- gordura vegetal hidrogenada, cremes de panificação.     Colesterol. 

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