LIPÍDEOS

LIPÍDEOS

1. Composto químico insolúvel em água com diversidade de compostos

   • Podem ser:
     • ÓLEOS - ésteres de AG em forma líquida
     • GORDURA: ésteres de AG em forma sólida
     • CERAS: AG E álcoois de cadeias longas
     • ESTERÓIDES: colesterol e hormônios sexuais
     • SABÕES, DETERGENTES E SAIS BILIARES

2. FUNÇÕES

   • Fonte e reserva de energia com 1g=9 Kcal
   • Isolante térmico
     • formação de tecido adiposo
     • contra a perda de calor
   • Proteção
     • contra choques mecânicos
   • Síntese de substâncias
     • hormônios esteroides
   • Absorção e transporte de vitaminas
     • as lipossolúveis A, D, E, K
   • Sabor e Maciez ao alimentos, sensação de saciedade
   • Impermeabilizante

3. CLASSIFICAÇÃO

   • ÁCIDOS - GRAXOS
     • Compostos de cadeia não ramificada de hidrocaborneto e ácido carboxilico
     • ESSENCIAIS
       • Necessário vir através da dieta
       • Fonte: Ômega 3 e 6
     • NÃO ESSENCIAIS
       • Organismo produz o necessário
     • SATURADOS - lig simples
       • Aumento colesterol total e LDL(ruim)
         • Diminuição do HDL(bom)
       • Fonte de origem animal e vegetal:palma e coco
     • INSATURADOS
       • monoinsaturados - 1 lig dupla
         • diminuição do colesterol total e TAG
         • aumento do HDL
       • poliinsaturados - 2 ou mais lig duplas
         • diminuiçao do LDL, colesterol e VLDL
         • aumento do HDL
         • TRANS: quando ocorrer modificação do H na cadeia
           • aumento LDL e diminuição HDL
   • COLESTEROL
     • Exclusivo em alimentos de origem animal
     • Precursor de VIt D, sais biliares, aldosterona, hormônios sexuais
     • Componente essencial das membranas
     • Sintetizado e estocado no fígado
     • Livre ou esterificado
     • Os fitoteróis competem pelo mesmo sítio de absorção
     • Enzima responsável pela sua quebra é: colesterol esterase
     • LIPOPROTEÍNAS
       • Estrutura esférica de elevado peso molecular, composta de TAG, colesterol e vitaminas lipossolúveis
         • Transportando os lipídeos na corrente sanguínea, conforme quebra dos TAG
   • TRIGLICERÍDEOS
     • Esteres de AG e alcool glicerol
     • Maior parte de gordura está desta forma
       • Com maior concentração de energia
     • Podem ser simples ou mistos
     • Transportados pelas lipoproteínas

4. DIGESTÃO

   • BOCA: lipase lingual
     • pequenas quebras junto com a saliva e mastigação
   • ESTÔMAGO: lipase gástrica
     • quebra dos TAG em AG e diacilglicerois com imporante papel da emulsificação
   • FÍGADO
     • a bile emulsifica o restante das gorduras
   • INTESTINO DELGADO: lipase pancreática e entéricas
     • quebra as gorduras restantes nas posições Sn-1 e Sn-3
   • PRODUTOS FINAIS: ácidos graxos e monoglicerídeos
     • incorporados as micelas
       • partículas de suspensão no lumén intestinal
         • sais biliares agem como detergente

5. ABSORÇÃO

   • Próximo ao enterócito as micelas se dissociam e as moléculas de lipídeos são absorvidas pela difusão na mucosa intestinal ocorrendo a absorção
   • Sem a presença de sais biliares a absorção é reduzida

6. METABOLISMO

   • a celula adiposa retira LIP circulante do sangue e armazena como triglicerídeos
   • LIPÓLISE
     • Ocorre no estado de jejum
     • Os AG do TA como TAG são oxidadose produzem energia
       • Para a oxidação é necessário adentrar a mitocôndria através da carnitina
         • as que possuem cadeia média vão direto para a oxidação com a ativação do acil-coA convertida em acetil-coA
   • BETA OXIDAÇÃO
     • Maior parte de AG oxidados
     • Responsável pela formação de novos acil-coA, separando de 2 em 2 carbonos
       • vai para o ciclo de krebs e excesso vira corpos cetônicos que também geram energia
   • LIPOGÊNESE
     • síntese de AG no estado alimentado
     • Ocorre no excesso de calorias da dieta
     • Para sintetizar novos AG é necessário que os acetil-CoA façam o inverso e se unam de 2 em 2 através do ácido graxo sintase
     • quando formados os AG são transformado em TAG e armazenados no tecido adiposo

7. EXCREÇÃO

   • O que não é absorvido é excretado pelas fezes e em forma de sais biliares