PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. Macromoléculas de aminoácidos com ligações peptídicas com nitrogênio na sua estrutura química.

   • Dipeptídeo= 2 aminoácidos
   • Oligopeptídeos ou Peptídeos= 3 e 100 aminoácidos
   • Polipeptídeos ou Proteínas= 3 e 100 aminoácidos
   • Aminoácidos fazem ligação peptídicas:

2. FUNÇÃO

   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não-essenciais; Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas; Função imunológica: síntese de anticorpos; Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos; Cada grama fornece 4 kcal.
     • WHO (2003) 10 a 15% do VET ou SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso /dia.

3. constituídas por cadeias polipeptídicas de tamanho e configuração variadas, formadas pela ligação de 20 diferentes aminoácidos.

4. AAs essenciais: Devem ser oferecidos como parte da dieta

   • AAs não-essenciais: Podem ser sintetizados a partir de AAs essenciais

5. FONTES: Origem animal: carnes, ovos, leites e derivados. Origem vegetal: leguminosas,oleaginosas, cereias.

6. DIGESTÃO E ABSORÇÃO: o estômago a pepsina decompõe as proteínas em peptídeos, no duodeno a tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase transformam em oligopeptídeos. Onde a absorção, borda em escova, vai para todos os órgãos.