Nutrición

Nutrición

1. estudio de los alimentos y de cómo estos mantienen el cuerpo e influyen en la salud

   • como ciencia: nutrientes y alimentos y sus funciones e interacciones en el organismo, y relación con proceso salud-enfermedad
     • como proceso biológico: conjunto de funciones interrelacionadas que tienen como finalidad conservar la composición y el funcionamiento normal del organismo.

2. - Nutrientes

   • sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que el organismo utiliza para obtener energía, crecimiento, reparación y mantenimiento de los tejidos
     • - Esenciales: tienen funciones biológicas especificas y el cuerpo no es capaz de sintetizarlos o en cantidades necesarias
       • - No esenciales: el organismo puede sintetizarlos - Según su función:
         • a. energéticos: CHOs y grasas
           • b. Estructura: proteínas y minerales
             • c. Reguladora:, vitaminas, minerales, proteínas y agua
       • El alcohol tiene valor energético, pero no es un nutriente.

3. * CARBOHIDRATOS

   • - monosacáridos: glucosa (dextrosas), fructosa, galactosa – disponibles a corto plazo
     • - disacáridos: sacarosa, maltosa, lactosa – corto plazo
       • - oligosacáridos: maltotriosa, maltotetrosa, maltodextrinas – mediano plazo
         • - polisacáridos: almidón, glucógeno – largo plazo
           • no asimilables: celulosa, lignina, pectina
   • clasificación actual por índice glicémico (glucemia postprandial). Ranking comparando con glucosa IG de 100

4. * LIPIDOS

   • a. lípidos simples: acidos grasos + glicerol :acil gliceroles como TG hay de cadena corta <6, media 6-12 y larga >12. Hay de 14-24.
     • b. lípidos complejos: fosfolípidos, glucoproteinas, lipoproteinas
       • c. sustancias asociadas o derivadas: vitaminas liposolubles, acidos biliares, hormonas esteroideas
   • función: energética, estructural, aislamiento, sostén y transporte (vitaminas).

5. * PROTEINAS

   • unidad estructural amino acidos, hay 20 aas.
     • A. proteínas completas de alto valor biológico, incluyen los 8 AAs esenciales (origen animal)
       • B. incompletas (origen vegetal) no tienen todos o suficientes aas esenciales
   • función plástica o estructural, intervienen en la regulación de procesos biológicos, constituyendo enzimas y una gran cantidad de hormonas y sustancias reguladoras

6. • MICRONUTRIENTES

   • • VITAMINAS
     • esenciales en el organismo para mantener la salud
       • esenciales en el organismo para mantener la salud
     • a. liposolubles ADEK (poa y no se eliminan por orina)
       • b. hidrosolubles complejo B y vitamina C (no se acumulan en el cuerpo)
   • • MINERALES
     • participan en la composición del cuerpo humano
     • a. macro minerales 100 mg/día o mas, calcio, fosforo magnesio
       • b. oligoelementos en pequeñas cantidades como hierro, zinc, yodo
     • - electrolitos (tienen carga)
       • sodio y cloro (extracelulares) potasio (intracelular)
         • equilibrio y distribución del agua, equilibrio osmótico, equilibrio acido base e irritabilidad muscular normal.

7. Nutrición deportiva: aplicación de los principios nutricionales para el mantenimiento de la salud y mejora del performance deportivo.

   • factores que afectan la capacidad de rendimiento deportivo: herencia genética y calidad del proceso de entrenamiento
     • Los deportistas que entrenan en forma exigente, y en particular los de resistencia, están interesados en mantener su sistema inmune fuerte
       • bebidas a base de CHO y mezclas de sustancias bioactivas (p.ej., polifenoles) que intenten disminuir el riesgo de infección, atenúen el estrés oxidativo y la inflamación inducida por el ejercicio
   • Lograr una ingesta energética adecuada es esencial para el mantenimiento de la masa magra y de la función inmune y reproductiva, así como una óptima performance deportiva
     • dietas <60% chos han sido recomendadas para deportistas de resistencia normal: población en general 50-60% CHOs 12-15% prot, 25-30% grasas. Optimo en función al tamaño corporal. Asegurar la hidratación optima
   • Objetivos: dieta adecuada frente al estrés físico y facilitar la recuperación entre entrenamientos. Adaptar la dieta frente a: cambios en el entrenamiento o en metas de composición corporal, etc.
     • - periodo pre-temporada: optimizar peso y composición corporal. Alimentarse para entrenar, aprender y mejorar la eficiencia metabólica.
       • - Periodo competencia: tolerancia a bebidas y alimentos, ensayar el plan nutricional, seguir estrategia de eficiencia metabólica.
         • - Periodo fuera de temporada: manejo adecuado de las emociones para que la ansiedad, emociones etc. no deriven en una ganancia de peso por sobre ingesta energética.
     • • función gastrointestinal
       • El ejercicio intenso 80-90% o esfuerzos intermitentes → disminuyen la tasa de vaciado gástrico.
     • • efectos y características (bebidas comidas) sobre fx GI
       • - concentración de CHO aumentada puede elevar la osmolaridad por encima de los 400 mOsm/L, puede provocar un flujo de agua hacia el lumen intestinal, lo que provocaría una menor absorción intestinal de agua
       • - ingesta de fluidos que suele provocar malestar gástrico ronda entre los 1000-1200 ml/hora
         • El uso de cafeína, además de ser una ayuda ergo génica efectiva y muy popular en el deporte
         • - Síntomas GI son más frecuentes en ambientes calurosos.
           • Flujo sanguíneo durante el ejercicio disminuye hacia al tubo digestivo (sx asociados a isquemia)