Grasas y aceites

Grasas y aceites

1. Consecuencias por exceso

   • Sobrepeso y obesidad

2. Triglicéridos de AG

   • Transportado por el organismo,también lo produce el hígado y cambia algunos a colesterol, aumentan al comer en exceso azucares,alcohol
     • Colesterol
       • Grasa precursora de hormonas y vit D
       • Producido en el higado,pero se afecta al comer AGS y AGT
       • yema,cordero,cerdo,visceras,embutidos,cecinas,erizos,camarones,lácteos enteros
       • Tipos
         • Malo(LDL)
           • Acumulado en arterias.Bloquea flujo sanguineo
         • Bueno(HDL)
           • Regula LDL y promueve su eliminación
   • Grasas(AGS-Sólidos) y aceites(AGM y P-Líq)

3. Características

   • Compuestos de AGS de cadena corta y media, y colesterol
   • Entregan palatabilidad a la dieta
   • Vehículo de vit A,D y carotenos

4. Origen

   • Animal
     • Manteca de cerdo,sebo vacuno o cordero,mantequilla,pescado
     • Vit A y D, AGS y colesterol
   • Vegetal
     • Manteca de cacao,coco,karité,margarina
       • ayuda enf respiratorias,aumenta HDL y dismiuye LDL

5. Alimentos

   • Bajos en grasa
     • Cereales,legumbres,leche descremada o semidescremada
   • Libres de grasa
     • Frutas y verduras

6. G de mala calidad

   • AGS
     • Aumentan C- LDL y triglicéridos
     • O,Animal y aceite de palma y coco(TCM)
   • AGT
     • Favorecen arterioesclorosis y disminuye G Buena calidad
     • frituras,P Comerciales y horneados,procesados, margarinas vegetales y manteca
     • Hidrogenización (de líq a sólido) de aceites vegetales

7. G de buena calidad

   • AGI
     • aumentan HDL y disminuye LDL y triglicéridos
     • Tipos
       • Poli
         • Omega 3
           • pesacados grasos,nueces,aceite canola y soya,alimentos enrriquecidos
           • DHA:En gestación desarrolla s.n,cerebro y visión,.EPA:Previenen enf corazón,disminuye colesterol y evita coagulos arteriales
         • Omega 6
           • aceites de semillas(maravilla,maiz y pepita uva),frutos secos y yema
       • Mono
         • Omega 9
           • aceite oliva y soya,palta,aceitunas,frutos secos y semillas
     • Previenen cáncer,enf piel,cadiovasculares e inflamatorias

8. Caracterisiticas

   • Mezcla de triglicéridos de O. vegetal y animal, bajo pto fusión.No tiene colesterol.Tiene E
   • Tiene AGMI resisitentes a altas t° y AGPI débiles a altas t°

9. Tipos

   • Aceite maravilla
     • vit E y AGPI(w-6),fitoesteroles
     • produce toxinas en frituras
   • Aceite oliva
     • AGM(w-9),vit E y polifenoles
     • anti-asterosclerótico(extra virgen)antiflamatorio,vasodilatador y antioxidante(en crudo)
     • Variedades
       • Extra virgen
         • acidez <0,8%
       • Virgen
         • acidez>0,8%-2%
       • Oliva
         • acidez <1%
   • Aceite pesacado
     • AGPI y AGM(w-3)
   • Aceite canola
     • w-3 : w-6 y 2% w-9
   • Aceite chía,linaza y sésamo
     • AGPI, el de chia y linaza(w-3),menos que pescado
   • Aceite de palta,maní y rosa mosqueta
     • palta AGM(w-9)
     • mosqueta AGPI
     • maní AGM y AGPI
   • Aceite coco
     • AGS de cadena corta media que aumentan C-HDL

10. Alimentos con lípidos

    • O. vegetal
      • frutos secos,semillas,oleaginosas y frutos oleaginosos

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