PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FONTES:

   • Origem Animal
     • Carnes, aves, peixes, ovos, leites e derivados
   • Origem Vegetal
     • Leguminosas, cereais e oleaginosas

2. FUNÇÕES:

   • Fornecem aminoácidos essenciais e nitrogênio para síntese de aminoácidos não essenciais
   • Síntese e enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
   • Função imunológica: síntese de anticorpos
   • Na forma de lipoproteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos

3. Digestão

   • Estômago
     • Enzima pepsina / suco gástrico
     • Pâncreas
       • Enzimas tripsina, quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática

4. Absorção

   • Aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios
     • Transportados ao fígado, tecidos e orgãos

5. Formação:

   • Aminoácidos por ligações peptídicas, presença de nitrogênio
     • Classificação nutricional dos aminoácidos:
       • Aminoácidos essenciais
       • Aminoácidos não essenciais