NUTRIENTES

NUTRIENTES

1. MICRONUTRIENTES: Essenciais e não sintetizados pelo organismo. Não fornecem energia. Sua principal função é facilitar as reações químicas que ocorrem no corpo.

   • VITAMINAS
     • LIPOSSOLÚVEIS: se dissolvem no meio lipídico
       • VITAMINA A: importante para formação e manutenção de dentes, ossos, mucosas, pele, para visão e para o funcionamento do sistema imune. (vísceras, gema, leite integral e derivados, frutas e legumes amarelos e alaranjados e vegetais verde escuros, etc)
       • VITAMINA D: tem função de favorecer a formação e manutenção de ossos, bem como favorecer algumas funções neuromusculares e também imunes, através do controle dos níveis de cálcio no sague . Durante a exposição da pele à luz do sol, o corpo é capaz de ativar vias de síntese de colecalciferol, principal vitâmero dessa vitamina. (peixes gordurosos, leite, cogumelos, etc)
       • VITAMINA E: está interligada nas reações antioxidantes, síntese de prostaglandinas, redução de doenças crônica, apresentando também propriedades anti-inflamatórias (óleos vegetais, semente de girassol, avelã, etc)
       • VITAMINA K: relacionada com a capacidade de coagulação sanguínea, como também regular a disponibilidade de cálcio encontrada na matriz óssea, importante para a mineralização deste tecido (vegetais verde-escuros e folhosos, abacate, quiabo, etc)
     • HIDROSSOLÚVEIS: se dissolvem em água
       • COMPLEXO B: desempenham papel, principalmente, de coenzimas permitindo que a célula sintetize substratos importantes para sua manutenção. Não são sintetizadas pelo organismo, estas vitaminas devem ser obtidas através de alimentos, e, caso seja necessário, as vitaminas também podem ser obtidas por meio do consumo de suplementos,
         • B1 - TIAMINA: protege o sistema imunológico, ajuda na quebra do carboidrato simples
         • B2 - RIBOFLAVINA: previne o desenvolvimento de doenças cardíacas, participa na produção de eritrócitos
         • B3 - NIACINA: ajuda no aumento dos níveis de HDL, também usado no tratamento de acne
         • B5 - ÁCIDO PANTOTÊNICO: relacionado com a quebra de carboidrato e lipídeos para gerar energia, produção de hormônios relacionados ao sexo e estresse.
         • B6 - PIRIDOXINA: importante nos padrões do humor e do sono, pois ajuda o corpo a produzir serotonina, melatonina e norepinefrina
         • B7 - BIOTINA: devido sua associação com cabelo, pele e unhas saudáveis, essa vitamina é conhecida como "vitamina da beleza"
         • B12 - COBALAMINA: auxilia a vitamina B9 na produção de eritrócitos, como também auxilia o ferro na fabricação da hemoglobiona
         • B9 - ÁCIDO FÓLICO: fundamental para a formação do tubo neural no desenvolvimento fetal
       • VITAMINA C: sua função principal no organismo é atuar como cofator em diversas reações bioquímicas. Estas reações estão relacionadas com síntese de colágeno, proteína importante para reparação dos tecidos, absorção de ferro e reações antioxidantes, que protegem o organismo contra a ação de radicais livres. Além disso, é muito importante para o metabolismo das células imunes, cujo consumo é consideravelmente aumentado durante quadros de infecções.
   • SAIS MINERAIS: substâncias inorgânicas essenciais, estando presentes no organismo na forma eletrólitos nos líquidos corporais, como componentes de enzimas e hormônios e como componentes estruturais de alguns órgãos, como ossos e dentina.
     • CÁLCIO: Participa da formação de ossos e dentes. Além disso, participam da coagulação sanguínea e regulam uma grande quantidade de funções celulares, incluindo-se o processo de contração muscular. (leite e derivados, gema de ovo, cereais e legumes verdes)
     • FÓSFORO: Junto ao cálcio, o mesmo participa da composição de ossos e dentes. Esse sal também está relacionado com a produção de energia e é um dos componentes dos ácidos nucleicos. (leites e derivados, cerais, carnes, ovos e pães)
     • POTÁSSIO: Está relacionado com a contração muscular e atividades dos nervos, pols atua promovendo a excitabilidade elétrica. Além disso, é um importante regulador dos batimentos cardiacos. (frutas, cereais, leite e carnes, etc)
     • SÓDIO: Está relacionado principalmente com a regulação do volume de líquidos corporais. Também é importante na condução do impulso nervoso, assim como o potássio, e está relacionado com a pressão sanguínea e contrações musculares. (sal de cozinha, em alguns vegetais, queijo, etc)
     • FERRO: Por ser o componente principal da hemoglobina, esse sal mineral está relacionado com o transporte de oxigênio no nosso corpo. (vísceras, gema de ovo, vegetais verdes, beterraba, feijão, cereais, etc)

2. MACRONUTRIENTES: são consumidos em grandes quantidades, sendo degradados pela digestão. Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção do corpo.

   • PROTEÍNAS: são formadas por um conjunto de aminoácidos ligados entre si através de ligações peptídicas. Além de participarem da composição das células, estas exercem funções como: atuação como enzimas, contração muscular, hormônios, anticorpo, coagulação e transporte de oxigênio.
     • PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína completa. (proteínas da carne, peixe, aves e ovo, etc)
     • PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO: não possuem em sua composição aminoácidos essenciais em proporções adequadas. É uma proteína incompleta. (cereais integrais e leguminosas -feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, etc)
     • PROTEÍNAS DE REFERÊNCIA: possuem todos os aminoácidos essenciais em maior quantidade. (ovo, leite humano e leite de vaca, etc)
   • LIPÍDEOS: dentre suas funções está: a alta concentração de energia, funcionando como reserva energética, isolante térmico, proteção das vísceras, auxilia na absorção das vitaminas lipossolúveis (carne gordurosa, pele de frango, frutos do mar, salame, manteiga, queijos, leite integral, etc)
     • GORDURA SATURADA: eleva os níveis de colesterol LDL no sangue e se fixam nas paredes arteriais, aumentando o risco de doenças cardiovasculares (presente em alimentos de origem animal)
     • GORDURA INSATURADA: eleva o HDL e diminui o LDL (presente nos óleos vegetais)
       • POLINSATURADOS
       • MONOINSATURADOS
     • GORDURA TRANS: eleva o LDL e diminui o HDL (produzida artificialmente pela indústria)
   • CARBOIDRATOS: sua principal função é fornecer energia para o funcionamento orgânico, apresentando armazenamento nos músculos e no fígado na forma de glicogênio
     • CARBOIDRATOS COMPLEXOS: são polissacarídeos e apresentam um processo de absorção mais demorado, fonte de energia, vitaminas do complexo B e ácidos graxos essenciais (grãos, trigo, tubérculos, raízes, etc)
     • CARBOIDRATOS SIMPLES: são facilmente absorvidos pelo nosso corpo, fonte apenas de energia (açúcar e doces - sacarose ou "açúcar de mesa")
     • FIBRAS ALIEMENTARES: são partes de alimentos vegetais que compõem carboidratos não digeríveis pelo organismo humano, dentre suas funções está o sequestro de açúcar e gordura dos alimentos, também ajuda na formação do bolo fecal (feijão, aveia, soja, lentilhas, nozes, sementes, etc)
       • FIBRAS SOLÚVEIS: se dissolvem em água, sendo facilmente fermentada no cólon, forma gases e subprodutos fisiologicamente ativos, podendo ser prebiótica e viscosa,
       • FIBRAS INSOLÚVEIS: não se dissolvem em água, é metabolicamente inerte e proporciona volume, pode ser prebiótica e fermentada no intestino grosso