CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. FUNCIONES

   • Proporcionar energía es la función principal de los carbohidratos. Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 calorías. El cuerpo necesita mantener un abasto constante de energía. Por tanto, se almacena casi la mitad de la provisión de car- bohidratos en el hígado y los músculos para el uso que se requiera. En esta forma, se le llama glucógeno.

2. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • Carbón, hidrogeno y oxígeno.

3. CLASIFICACIÓN

   • Los monosacáridos representan la forma más simple de los carbohidratos. Son dulces, no requieren digestión y se absorben directamente hacia el flujo sanguíneo desde el intestino delgado. Entre ellos se incluyen la glucosa, fructosa y galactosa.
   • Los disacáridos son pares de los tres azúcares analizados antes. Son dulces y es necesario transformarlos en azúcares simples mediante la hidrólisis antes de que puedan absorberse. Los disacáridos incluyen la sucrosa, maltosa y lactosa.
   • Los polisacáridos suele denominárseles carbohidratos complejos porque están integrados por muchos monosacáridos (azúcares simples). Hay tres polisacáridos importantes para la nutrición: el almidón, el glucógeno y la fibra.

4. MONOSACÁRIDOS

   • Glucosa, fructosa y galactita

5. FUENTES ALIMENTICIAS

   • Uvas, frutas maduras, leche y miel

6. DEFICIENCIA

   • Perdida de peso y fatiga

7. DISACÁRIDOS

   • FUENTES ALIMENTICIAS
     • Caña de azúcar, remolacha azucarada, melaza, miel de maple, dulces y leche.
   • Sucrosa, maltosa y lactosa

8. DEFICIENCIA

   • Perdida de peso y fatiga

9. POLISACÁRIDOS

   • Almidón, dextrosas, glucógeno y celulosa

10. FUENTES ALIMENTICIAS

    • Granos de cereal y sus productos cereales, arroz, pan, harina , pasta y galletas.

11. DEFICIENCIA

    • fatiga, perdida de peso, cáncer de colon,estreñimiento y diverticulosis

12. DIGESTIÓN, ABSORCIÓN, METABOLISMO Y ELIMINACIÓN

    • Monosacáridos se absorben del intestino directamente hacia el flujo sanguíneo luego son llevados al hígado, donde se transforma a la fructosa y galactosa en glucosa.
    • Disacáridos deben transformarse en el azúcar simple glucosa antes de que puedan absorberse hacia el flujo sanguíneo. Esta transformación se lleva a cabo mediante las enzimas sucrasa, maltasa y lactasa,
    • Polisacáridos: se rompe la pared de celulosa, el almidón se transforma en el producto intermedio dextrina; luego se convierte en maltosa y por último en glucosa.

13. KCAL POR GRAMO:

    • 4 calorías por gramo , requisitos dietéticos

14. INDICE Y CARGA GLUCÉMICA (DEFINICIÓ) EJEMPLOS DE

    • Índice glucémico: hace referencia a la velocidad con la que un tipo de hidrato de carbono es absorbido y pasa a la sangre.
    • Carga glucémica: se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar el alimento que hemos tomado.

15. ALIMENTOS

    • Sandia, pure de papa, helado, macarrón, chocolate

16. CARGA GLUCÉMICA

    • Se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar el alimento que hemos tomado.