Lípidos

Lípidos

1. Estructura

   • Saturadas
     • cada uno de sus átomos de carbono está unido a todos los átomos de hidrógeno posibles
   • Monoinsaturadas
     • hay un lugar entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde se encuentran menos átomos de hidrógeno enlazados que en las grasas saturadas
   • Poliinsaturadas
     • hay dos o más lugares entre los átomos de carbono de sus ácidos grasos donde hay menos átomos de hidrógeno unidos que en las grasas saturadas

2. Funciones

   • Proporcionar energía, funcionamiento y estructura de tejidos corporales, transportar vitaminas, aislante del frio, sensacion de saciedad

3. Fuentes alimenticias

   • Carnes grasosas, manteca, mantequilla, queso, crema, leche entera, yema de huevo, vegetales, nueces, aceite, aguacate, aceitunas

4. Clasificación

   • Saturadas
     • Carnes, coco, mantequilla, yema de huevo, productos lacteos
   • Monoinsaturadas
     • Aceite de oliva, aceite de cacahuate, nueces, aguacate, sardinas
   • Poliinsaturadas
     • aceite de soya, aceite de cártamo, aceite de girasol, tofu, soya

5. Digestión

   • La digestión química de las grasas ocurre en el intestino delgado
     • Las grasas se digieren en el estomago, la lipasa gástrica actua
       • La grasa debe mezclarse bien con los jugos gástricos antes de pasar al ID
         • La bilis emulsifica las grasas y la enzima lipasa pancreática las reduce a ácidos grasos y glicerol, que el cuerpo absorbe más adelante a través de las vellosidades

6. Metabolismo

   • El hígado controla el metabolismo de la grasa
     • Hidroliza los triglicéridos y forma nuevos a partir de esta hidrólisis de acuerdo con las necesidades.
       • El metabolismo de las grasas se realiza en las células, donde los ácidos grasos se degradan en dióxido de carbono y agua, liberando energía.

7. Deficiencia

   • Eccema, retraso de crecimiento, pérdida de peso
     • Exceso
       • Obesidad, cardiopatía, cancer de colon, mama, utero y prostata

8. Requisitos dietéticos

   • se presentan síntomas de deficiencia cuando proporcionan menos de 10% de las necesidades totales de calorías diarias.
     • El Food and Nutrition Board’s Committee on Diet and Health recomienda que las personas reduzcan su ingesta de grasa a 30% del total de calorías
       • La recomendación más reciente de la American Heart Association es consumir un máximo de 7% de grasas saturadas, 8% de grasas poliinsaturadas y 15% de grasas monoinsaturadas

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