proteinas

proteinas

1. aportan 4kcal/g

   • contiene N
   • 0.8g x kg de peso
     • 10-15% ingesta total

2. forma determinada por cadenas polares y no polares

3. Estructura corporal de seres humanos a base de proteinas

4. fuente de alimentos -animales(+valor) -vejetal)-valor)

5. formadas por aminoacidosunidos por enlaces peptidicos

   • contiene 50-100 aminoacidos con secuencias unicas

6. Estructuras: primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias

7. digestabilidad, sensibles a temperatura

   • metabolismo: hidrolisis de enlaces peptidicos forman polipetidicos y aminoacidos en presencia de HCl
     • pepsina degrada proteinas en estomago
       • pepsinotgena+HCl=Pepsina
       • absorcion de colageno
       • pancreas: Tripsina, Quimotripsina, Corboxipeptidasa
     • Absorcion: Producto final de digestion de proteinas, se absorben en forma de aminoacidos y peptidos pequeños. Mol.trasp.distinto por cada aminoacido. Algunos trasportes dependen de Na, Cloruro y algunos no.
       • Circulacion portal

8. Funciones: Elaboracion de enzimas, proteinas y algunas hormonas, fuente de energia, parte de ADN celular.

   • respiracion, metabolismo, func.musculos, func.sexual, cicatrizacion