Proceso de Producción de Pollo en Colombia

Proceso de Producción de Pollo en Colombia

1. 1. Incubación

   • Inicia en los planteles de incubación, el proceso de incubación dura 18 días, después de este periodo son trasladados a las nacedoras donde permanecen 3 días.
     • Selección por calidad y sexo y vacunación

2. 2. Granja

   • Todas las granjas de engorde están registradas ante el ICA, en las granjas esta implementado el programa de bioseguridad lo cual permite el crecimiento bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición
     • el alimento concentrado se les da de acuerdo a cada etapa de crecimiento

3. 3. Recolección de aves en granja

   • Se realiza cuando las aves alcanzan el peso de comercialización tratando de disminuir al máximo el maltrato el estrés a las aves.

4. 4. Recepción de aves en la planta

   • Las instalaciones cuentan con las condiciones para garantizar el bienestar de las aves, en la plataforma de recepción se realiza la inspección antemortem, para verificar estado de salud y ayuno para evitar contaminación en etapas posteriores.

5. 5. Evisceración

   • Se verifica cualquier anormalidad en las aves para tomar medidas sanitarias pertinentes.
     • Se revisa la no presencia de materia fecal, este es un punto crítico de control en las plantas de sacrificio.

6. 6. Enfriamiento

   • Garantiza la inocuidad del producto, debe alcanzar una temperatura por debajo de los 4°C, esto es verificado permanentemente por la autoridad sanitaria por medio de los registros.

7. 7. Muestreo por parte de invima

   • El médico veterinario oficial a cargo realiza un muestreo de las canales para verificar cumplimiento de los estándares establecidos, estos análisis se hacen en laboratorios autorizados por el INVIMA

8. 8. Desprese

   • De acuerdo a los requerimientos del mercado, el pollo es dividido en sus diferentes partes todo bajo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.

9. 9. Empaque

   • Después de una nueva fase de enfriamiento al alcanzar la temperatura requerida, son inmediatamente empacados en el menor tiempo posible para evitar riesgo de contaminación.
     • Cumpliendo normas de etiquetado colombianas.

10. 10. Almacenamiento

    • Son almacenados en cuartos con condiciones controladas sanitarias, de humedad y temperatura.
      • Garantizando la cadena de frío para conservación de los alimentos.

11. 11. Transporte

    • Se realiza en transporte especial que garantiza la cadena de frio, son inspeccionados por las autoridades sanitarias y soportados por procedimientos de saneamiento que realiza personal de la planta.

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