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Proceso de Producción de Pollo en Colombia

Julie Anaya Spanish

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1. Incubación
- Inicia en los planteles de incubación, el proceso de incubación dura 18 días, después de este periodo son trasladados a las nacedoras donde permanecen 3 días.
  - Selección por calidad y sexo y vacunación
2. Granja
- Todas las granjas de engorde están registradas ante el ICA, en las granjas esta implementado el programa de bioseguridad lo cual permite el crecimiento bajo óptimas condiciones sanitarias y de nutrición
  - el alimento concentrado se les da de acuerdo a cada etapa de crecimiento
3. Recolección de aves en granja
- Se realiza cuando las aves alcanzan el peso de comercialización tratando de disminuir al máximo el maltrato el estrés a las aves.
4. Recepción de aves en la planta
- Las instalaciones cuentan con las condiciones para garantizar el bienestar de las aves, en la plataforma de recepción se realiza la inspección antemortem, para verificar estado de salud y ayuno para evitar contaminación en etapas posteriores.
5. Evisceración
- Se verifica cualquier anormalidad en las aves para tomar medidas sanitarias pertinentes.
  - Se revisa la no presencia de materia fecal, este es un punto crítico de control en las plantas de sacrificio.
6. Enfriamiento
- Garantiza la inocuidad del producto, debe alcanzar una temperatura por debajo de los 4°C, esto es verificado permanentemente por la autoridad sanitaria por medio de los registros.
7. Muestreo por parte de invima
- El médico veterinario oficial a cargo realiza un muestreo de las canales para verificar cumplimiento de los estándares establecidos, estos análisis se hacen en laboratorios autorizados por el INVIMA
8. Desprese
- De acuerdo a los requerimientos del mercado, el pollo es dividido en sus diferentes partes todo bajo los controles necesarios para evitar cualquier contaminación de los productos.
9. Empaque
- Después de una nueva fase de enfriamiento al alcanzar la temperatura requerida, son inmediatamente empacados en el menor tiempo posible para evitar riesgo de contaminación.
  - Cumpliendo normas de etiquetado colombianas.
10. Almacenamiento
- Son almacenados en cuartos con condiciones controladas sanitarias, de humedad y temperatura.
  - Garantizando la cadena de frío para conservación de los alimentos.
11. Transporte
- Se realiza en transporte especial que garantiza la cadena de frio, son inspeccionados por las autoridades sanitarias y soportados por procedimientos de saneamiento que realiza personal de la planta.