MACRONUTRIENTES:

MACRONUTRIENTES:

1. son sustancias que el cuerpo necesita en mayor cantidad, principales proveedores de nutrientes. que aportan energia, aportando sabor y textura a los alimentos

   • Cabohidratos/hidratos de carbono:
     • Quimicamente està compuesto por hidrogeno y oxigeno (C.H2:O Glusidos y azucares
       • Cllasificaciòn.
         • Simples
           • Monosacaridos
             • Glusidos màs simples, tienen sabor dulce
               • Glucosa
               • Fructosa
                 • Principal azucar de las frutas pero tambien se encuentra en verduras y hortaliza, especialmente en la miel. Es el azucar màs dulce.
                   • Fuentes alimentarias
                     • frutas y verduras - Legumbres - cereales - azucares - tuberculos
                 • Edulcolorantes
                   • Edulcolorantes: Sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un alimento o preparaciòn culinaria. Glucosa, Fructosa, sacarosa, lactosa, maltosa
                     • intensos: 1. quimicos o edulcolorantes artificales ( Sacarina, aspartamo, acesulfamo, Ciclamato, alitamo 2. intensos de origen vegetal
               • Galactosa
               • Ribosomas
               • Desoxirribosa
           • Disacaridos
             • sabor dulce y de rapido absorciòn intestinal
               • Formado por dos monosacaridos
                 • Lactosa (el azucar de la leche)
                   • Glucosa + galactosa
                 • Maltosa
                   • Glucosa + glucosa
               • Sacarosa
                 • Glucosa + Fructosa
                 • Presente en algunas verduras y frutas, se obtiene de la caña de azùcar y de la remolacha azucarera
         • Complejos
           • Polisacaridos: De sabor escasamente dulce y de absorci`òn intestinal màs lenta
             • Almidon:
               • Reserva energetica de los vegetale, se encuentra en cereales, tubèrculos y legumbres.
             • Glucogeno
               • Principal reserva de energia del organismo, se almacena en el higado y en el musculo
             • Quitina
             • Celulosa
   • Grasas
     • Transporte de vitaminas liposolubles, aumenta la palatabilidad
       • Segun estructura quimica
         • Acidos grasos saturados
           • Grasa animal. - aceite de coco y palma - Chocolate - pasteleria y bollleria.
           • Son solidos a temperatura ambiente, se encuentra en alimentos de origen animal.
         • Acidos grasos monoinsaturados
           • Aceite de oliva y de soja - aceitunas - frutos secos - aguacate.
           • Liquido a temperatura ambiente - acido oleico (aceite de oliva - disminuyen el colesterol total y LDL
         • Acidos grasos poliinsaturados
           • Se encuentra en alimentos de origen vegetal
           • Se divide en:
             • Omega6 - omega3 - acciòn antiagregante y vasodilatadora
         • Acidos grasos trans
           • Margaritas - pastas chip y otros - pasteleria y bolleria
         • Grasas insaturadas:
           • Prevenciòn de enfermedades cardiovasculares, arritmia y muerte
           • Disminuye el colesterol LDL y aumenta el HDL
       • Ingesta recomendada
         • Deben aportar en personas adultas un 30 y un 35 del consumo energetico diario
     • Aporta energia 9kcal.. es el transporte de vitaminas liposolublesy aumenta la palatabilidad de los alimentss
   • Proteinas
     • Son el constituyente principal de las celulas y son necesarias para:: Crecimiento, reparaciòn, renovaciòn de tejidos corporales
       • Clasificaciòn
         • Segun cantidad en aminoacidos esenciales
           • De alto valor biologico: estan en alimentos de origen animal
             • Carne, pescado, huevo
           • De bajo valor biologico:: se encuentran en los alimentos de origen vegetal.
             • Legumbres: Lentejas, garbanzos, judias.
             • Cereales: Arroz, pasta
             • Frutos secos: nueces, almendras.
           • Aminoacidos esenciales: Treonina, valina, Triptofano, lisina, Histidina, leucina, fenilamina, metionina, isoleucina

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