Vitaminas

Vitaminas

1. As vitaminas são um grupo de compostos orgânicos, quimicamente não relacionados entre si, distribuídos nos reinos vegetal e animal

   • as vitaminas são consideradas essenciais, ou seja, já que o organismo não as sintetiza, necessariamente devem ser obtidas através da alimentação.

2. As vitaminas são classificadas quanto à solubilidade, em vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis.

   • Nove vitaminas (ácido fólico, cobalamina, ácido ascórbico, piridoxina, tiamina, niacina, riboflavina, biotina e ácido pantotênico) são classificadas como hidrossolúveis, enquanto quatro vitaminas (vitaminas A, D, K e E) são ditas lipossolúveis.
     • Seu consumo em excesso (hipervitaminose) ou em falta (hipovitaminose) pode acarretar desbalanço metabólicos que podem desencadear doenças.
       • Toxidade: Normalmente ocorre apenas com a ingestão crônica de grandes quantidades de fontes sintéticas ou animais de vitamina A (aproximadamente 10 vezes a RDA). A absorção de betacaroteno (fontes vegetais) é altamente regulada e é extremamente improvável que cause toxicidade. Os sintomas de toxicidade incluem
         • Nauseas, cefaleia, vertigem, visão turva, hepatotoxidade.

3. As vitaminas hidrossolúveis, ou seja, solúveis em água; e as lipossolúveis, solúveis em gorduras. Cada grupo só consegue ser absorvido pelo organismo na presença dessas substâncias, seja água, ou gordura.

   • Ambos os grupos de vitaminas podem ser encontrados em alimentos de origem tanto animal quanto vegetal.
     • As lipossolúveis são fornecidas em geral, por alimentos de origem animal, como carnes, ovos, peixes, leites e derivados, porém existe exceções. A vitamina K pode ser encontrada em vegetais folhosos, a E nas oleaginosas, a A nos carotenoides
       • As hidrossoluveis são encontradas nos vegetais.
   • Vitaminas hidrossolúveis desempenham geralmente papel de coenzimas, ajudando o metabolismo celular de diferentes maneiras.
     • Já as vitaminas lipossolúveis geralmente têm papel mais na estrutura celular